「饮食健康」5种方法,简单判断肉是否变质

时间:2018-08-08 20:17:21 来源:吉林食药监管作者:猪肉点击:

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很多家庭有“囤”的习惯,买一次能好多顿。但是,最好现买现,在农贸市场买的建议在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买,可保存3~5天。如果一直放在冷冻室,一般可存放一年。但在冰箱里放久了,不仅会影响营养和口感,还会影响安全。一般来说,变质有以下几个表现

颜色变深

新鲜的表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪呈红色或淡红色,脂肪洁。好的猪颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁色,没有膘色,在尸上盖有检验章的为健康。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪放到锅里一烧分很多,没有猪的清香味道,里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬很硬,肌纤维粗。

牛羊颜色鲜红,脂肪大多颜色;禽皮肤为淡色或色,里泛红。随着贮藏时间延长,由于肌红被氧化,色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食越低。而当表面变成灰色或灰绿色,甚至出现色或色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的不能

表面发

新鲜的外表微干或湿润,切面稍潮湿,用摸有质感,但不发;而变质以后,由于微生物大量滋生,会产生代谢产物,造成表面发,甚至出现拉丝。类表面发是腐败开始的标志。

变差

新鲜的质地紧密且富有弹,用指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,里面的质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以会失去原有的弹指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。

有异味

新鲜具有正常的味,而变质由于质、脂肪、碳化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐味。

此外,新鲜的煮熟后透明,表面聚集大量滴。而变质中的质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在里,造成浑浊,并且面几乎无滴。

(食安中国网)

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