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做泥鳅太腥？高油温还是低油温下锅？这点很关键，怪不得不好吃！

时间：2018-08-08 09:36:18 来源：百通小吃君作者：泥鳅点击：

做泥鳅太腥？高油温还是低油温下锅？这点很关键，怪不得不好吃！

美食小吃的种类总是多种多样的，现在很多人都追求新奇的美食，但是有些美食虽然随处可见，但是却不知道怎么操作，上期小吃君给大家说了小伙卖“五彩凉皮”，这期小吃君给大家分享一下，做美食的技巧！

80后、90后的农村朋友童年都是没有现在的手机、电脑，都是玩泥巴等趣事，而最让人怀念的无疑是村里的坑里面的水抽干了，就会有很多青泥，三五个小伙伴去捉泥鳅，还记得小时候第一次看到泥鳅，吓得哭的不得了，又光又滑，根本不敢碰，那时候不知道泥鳅的珍贵，都是捉来玩的，或者都是捉很多卖给饭店里面，也是一件难忘的回忆！

只不过现在池塘少了，村里大部分池塘都被盖成了房子，而且也长大了，泥鳅倒是少见了，只不过现在生活很常见的就是饭店里都会卖泥鳅，这种美食的爱好者是很多的，什么香辣味的、干炸的、辣椒炒的等做法，但是有一个问题就是，自己在家做，味道却很腥，而且口感也没那么好，没有饭店做的好吃，这是什么原因呢？

其实无论生活中做什么菜都是有技巧的，就算是做素菜也是有一定的技巧，而做泥鳅更是有一定的技巧，才能更好的去除腥味，才能让这盘菜更美味，大家都知道做泥鳅，肯定是要炸的，那么油温就是一个大技巧，油温的高低影响着泥鳅的味道、口感，这是不可否认的！

相信大家在家无论炸什么，油温都不会太高，因为不是做厨师的，根本控制不好油温，有时候油稍微冒一下烟就慌了，所以有时候炸东西，差不多就下锅了，其实这是做的，油温还是很重要的，炸泥鳅必须高油温，这样炸出来的泥鳅无论是炒还是撒椒盐吃，都是美味的，油温低只会毁了这份食材！相信很多人都疑惑为什么？下面来看看为什么！

肉类除了一些鱼或者牛肉等，需要保持口感嫩、味道鲜的情况下，都是要高油温，泥鳅皮薄肉厚，如果油温低，表面会破，而且口感不焦，而且炸的时间久，肉质就变老了，油温低是非常容易吸油的，所以基本低油温的话，这道食材基本就废了，所以一定要高油温下锅，炸的时间短、口感好、肉质嫩！

有很多人性子比较急，并且控制不好油温，油温还很低就下锅了，而且泥鳅刚下锅最好不要动它，不然很容易破，而大家都知道泥鳅的表面是很滑的，有很多粘液，而这些粘液是具有很多的土腥味，所以高油温能更好的去除土腥味！

所以炸泥鳅是用高油温还是低油温呢？这个技巧是很重要的，做得好不好吃，这点是非常关键的！

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