时间:2018-08-08 09:21:32 来源:美食大家谈作者:带鱼点击:
红烧煎带鱼是不少人都吃过一道家常菜,汁香浓郁,鱼肉细嫩。可是煎带鱼的时候不可避免容易出现两种情况,一个便是油花四溅,如果被热油灼伤那就真不好受。另一个便是鱼皮粘锅的情况,做出来卖相不好。不论是哪一种情况出现,都会令人对于制作红烧煎带鱼的信心不足。不过想做好美食,方法总是有的。
今天就来分享一些煎带鱼时候的小技巧,了解了这些小技巧,不仅煎鱼的时候用油会比平时要少些,而且鱼皮不容易粘锅,吃起来更加美味。
步骤一:食材的准备,煎带鱼自然需要的是带鱼,其他材料选用的是姜块、香葱 、食盐、料酒、味精、生抽、食醋、白糖。
温馨提示:在这里告诉大家挑选优质带鱼的小技巧,其实大家平时见到的带鱼都是被冷冻的状态,带鱼是否冷藏时间过长,其实不利于做出好吃的煎带鱼,肉质和味道都不如新鲜一些好吃。例如鱼眼成红彤彤的一团,其实就不是很好,而鱼鳃如果颜色还能保留一些鲜红的颜色,相对而言就比较新鲜一些,选用优质的食材是做出美食的关键点之一。
步骤二:首先将从市场中买回来的冻带鱼解冻,然后将鱼身清理干净,然后用清水冲洗干净。放在案板上,剁成一段一段,放置到一旁控干水分,这一点需要注意,鱼块的表面一定不能有太多水分。
步骤三:装备好炒菜锅,锅底不能有水。之后将姜块切成丝和片,那姜片在锅底擦拭一遍。然后加热锅底,等到锅底烧热后在锅中倒入少量食用油,随后将姜丝放入锅底,用中火炒制几秒,炒出姜香,然后将将带鱼块直接放入锅底,用热油煎制,几十秒后就要翻面,一面好后继续翻转鱼块,重复两次直到鱼块完全煎好,就可以将鱼块铲出待用。
温馨提示:其实在家中煎带鱼的时候,如果加入油多,那么油烟就会很大,而且容易溅起油花,但是用油少了鱼皮就容易粘锅。所以想要解决以上两种情况的出现,使用外表无水的鱼块,并且锅底用姜片涂抹过,就可以轻松解决油花飞溅,鱼皮粘锅的情况出现。有机会大家可以尝试一下。
步骤四:煎好带鱼块后,重新准备好炒菜锅,将鱼块放入锅中,然后加入料酒,生抽、食醋、白糖,食盐、味精烧制一会,期间要用中火来收拢酱汁。最后出锅前撒上葱花就可以了。
其实烧制带鱼的过程对于大家而言都比较熟悉,口味可以根据自己来调整,喜欢吃辣味可以提前放入干辣椒炒制一下,如果不想红烧,其实炸完带鱼后,撒上一些椒盐就做成干炸椒盐带鱼,也是不错的选择。
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