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扬州炒饭的做法，简单美味，最适合上班族的快手晚餐！

时间：2018-08-08 08:50:49 来源：秦风楚韵作者：扬州点击：

我们总是希望每顿饭吃的丰盛一些，但是又不想太费时间。尤其对于上班族来说，没那么多时间待在厨房，也总不能为了省事儿老吃外面的东西，食品卫生安全问题实在让人不放心，能用最简单的方法做出最可口的饭菜，才是上班族最大的福音。简单并不意味着凑合，炒两个简单的快手菜，煮一碗速冻饺子，或者煮碗鸡蛋汤面都是可以的，10分钟之内都可以搞定。蛋炒饭，肯定也经常吃到，最常见而又百吃不厌的家庭美味，家里冰箱总会有或多或少的剩米饭，剩米饭一般都光荣奉献给蛋炒饭了。

蛋炒饭是再普通不过的家常菜了，做法很多种，而能把一碗简单的蛋炒蛋做的极致的当属扬州炒饭。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的"选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味"的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

扬州炒饭炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。扬州炒饭有很多种炒法，风味各异，品种繁多，有"清蛋炒饭"、"金裹银蛋炒饭"、"虾仁蛋炒饭"、"火腿蛋炒饭"、"三鲜蛋炒饭"、"什锦蛋炒饭"等等，不过基本上是离不开鸡蛋和米饭，可以说是蛋炒饭的升级版，豪华版的蛋炒饭。扬州炒饭名扬天下，不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。

2015年10月22日，“扬州炒饭”新标准在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。在这份新标中，规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。

有专家表示，改善制作工艺、提升口感、增加营养，无可非议，但是，靠行政规定来强制实行炒饭标准，难免有不妥之处。厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程，能够根据不同时令、不同食材，针对不同人群，烹制出适合的口味才能算得上好厨师。咱们老板姓的家常饭，也用不着非得按照这个“标准”做，根据家里有的食材，自己吃的开心就好。

食材：火腿50克、基围虾100克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。

做法：

1、虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋加少许盐打成蛋液。

2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。

4、锅洗干净，烧热，先不要放油，直接将饭倒入，用锅铲将米饭压散开来，不停的翻动，不停的压散至米饭没有一个相粘的小团。

5、紧接着放入适量油，继续不停的翻动米饭，让油粘上每一粒米饭，然后顺时针转圈倒入蛋液，继续翻炒， 炒至蛋液全裹在米饭上，锅里却看不到鸡蛋。

6、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，撒上葱花即可出锅。

制作贴士：

1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。

2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。

3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，放入米饭快速炒散后下油烧热，然后再倒入蛋液，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。

4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。

5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。

小米粥千万别用凉水煮，我做错了30年，难怪每天吃却没啥作用

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