时间:2018-08-08 02:26:00 来源:盛京客作者:鱼肉点击:
渔民有句谚语叫做“六月秋,快溜溜,七月秋,秋后油”。立秋在六月,渔业(海冬)会比较早结束;立秋在七月,天气将持续稳定,渔业会较晚结束,渔民收入会较多。金线鱼鱼肉细致,用煎的表皮酥香鱼肉鲜嫩,最能表现大海的滋味。今天来一次豪华版的香煎金线鱼,简单的金线鱼,稍加变化,也可以上得了西式大餐的台面。
香煎金线鱼
材料(3-4人)
金线鱼:4尾、蛤蜊:约20粒、高丽菜(卷心菜)或美生菜:一些,切细丝、大蒜:2瓣,切碎、培根:1-2片、面粉:2大匙、盐:适量、胡椒:适量、番红花:一小撮
做法:
Step2.鱼肉撒上盐和胡椒,沾上一层面粉,平底锅橄榄油加热后,肉面先煎2分钟,再翻皮面再煎2分钟。煎好后离锅备用。
Step3.将蛤蜊洗净,煮开后,取出蛤肉备用。取约150-200CC的煮蛤汤,放入番红花备用。
Step4.将大蒜和培根炒香后,转大火,放入高丽菜丝和蛤肉,以盐和胡椒调味,炒熟备用。
Step5.取另一平底锅,将煎好的鱼肉皮面向上,倒入番红花汁,煮滚2分钟后,取出鱼肉,剩下汤汁继续煮至变稠,即是酱汁。
Step7.摆上鱼片,淋上酱汁,趁热上桌。(PS:一不注意,汤汁就煮快干了,没办法淋在鱼片上。)
“六月秋,快溜溜,七月秋,秋后油”,立秋后就要吃这道鱼肉料理!鱼片煎的酥香,又有番红花的香气,与高丽菜和蛤蜊互搭,是很不错的一道菜。
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