新疆炒面:好吃到想哭,附教程,小白可学

时间:2018-08-08 02:00:33 来源:农品速递作者:炒面点击:

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上面这炒面在新疆也叫干煸炒面,通常少不了要用蕃茄,但在干煸炒面时为了减少含量却多用蕃茄酱来替代,色香味俱全,尽显新疆特色。当然,如果没有羊,我们一般都用牛来代替,则随便一点,除了洋葱、青椒还可选择、豇豆、西葫芦、茄子等做为拌,出锅的时候再撒入一点蒜末,非常提味嘀。

炒面制作方法,可都是新疆人的不传之秘哦,不是新疆人真不知道。

原料:羊、洋葱、青椒(或蒜台)、蕃茄酱、干红椒(的可以省去)、蒜末。

一、拉面:

1、和面,高筋面粉用清加一小勺和成软硬适中的面团,揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时,然后擀成大厚片。我用的是前日饺子时剩下的面团;

2、用刀切成一指宽的长条,搓细用双拉抻开,越细越好;

3、锅里煮开后,逐条将面条拉细下入,煮熟即可。不要煮得过软,断生即可,因还需炒制,边软会影响口感;

4、将煮好的拉面捞入凉中,过凉后捞出沥干分待用,此步使拉面筋道不粘连;

5、如嫌和面拉面麻烦,可以用粗圆切面代替。

二、炒面

1、羊切薄片调入老抽、椒粉、、生粉、和一点点腌制待用。羊用少许提前腌制,不但使质滑嫩,而且还可以提到去膻的作用炒面所搭的可选强,只要是时令的、含量少的,尽可以选择各自的,但不能少了洋葱和蕃茄酱。

2、炒锅里倒速滑炒羊,羊变色后即熟即盛出。

3、锅里留底,炸香干椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒,炒香炒透。

4、放入蕃茄酱(最好不用蕃茄沙司,甜味较重)一大勺,炒出香味倒入炒过的羊,调入老抽、

5、放入拉面一份,与炒匀,如拉面过长可用锅铲截断(也可以在面条煮熟后用刀切成长段),最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。

炒面,因为用锅炒而得了这个名称。在新疆炒面也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食中占有举足轻重的地位,有人说可以将它推之为新疆方便小之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中,都能找到新疆炒面。从科学饮食观上讲,炒面合一的面食,以面为主,为辅,非常符合中国北方人的饮食,也符合中国人基本的膳食营养结构。

成品的炒面,根根成型,红亮汁,引人食欲。品尝炒面时一般不配什么,用小匙食之,一杯清足已。炒面的品种变化也非常多,一般是在面的形状发生变化和调辅料发生变化,炒制方发基本上不发生变化

新疆炒面的品种太多了随便举几例:爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、二节子炒面、炒耳朵、素炒面、羊炒面、鸡炒面、牛炒面......,止不住的流!

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