时间：2018-08-07 15:52:47 来源：光老爷的美食厨房作者：羊肉点击：
羊肉闻起来有一种独特的味道—“膻”味儿。有些人受不了这种味道，甚至闻起来都想吐。可对于爱吃羊肉的人来说，膻味才是羊肉的特点，闻这种味儿不但不会难受，还有点儿上瘾，进到像羊汤、涮羊肉和羊蝎子这些专做羊肉的饭馆里，如果闻不到膻味儿，都会让人感到这家的羊肉不够正宗。
羊肉属于温热型，所以我国西北，新疆、内蒙等比较寒冷地区的羊肉才最好吃，而南方的羊肉相对来味道说会差不少。我是北京人，由于业务关系经常要出差去安徽。我最爱吃羊肉，所以到了那边也免不了要吃上几次。可吃的时候才发现，那边的羊肉无论怎么做也没有羊肉味儿，一点也不过瘾。于是便到大街上找新疆人做的烧烤，结果除了孜然和辣椒面还算比较正宗外，羊肉也一样不是那个味儿。后来经过观察才发现，那边人吃烧烤摊儿也不像北京人似的主要吃羊，而是以鱼、豆制品和青菜为主，我也学着当地人点了一些，果然不错，尤其是烤鱼，比北方的鱼更加鲜嫩，很有特色。
一方水土养一方人，到了江南，就要品尝当地特产的鱼、虾和青菜，而要想吃地道的羊肉，还是要回到北方来。北方人吃起羊肉来和他们的性格一样，非常豪爽。不管是涮羊肉、羊蝎子还是一串串的烤肉，讲究的都是大口吃肉、大杯喝酒。不过有一种羊肉的吃法也算是小巧细腻的，那就是羊肉汆面。羊肉汆面里的羊肉不在于多，而是要真正汆出那种香味儿来。羊肉汆面的主料就是羊肉和大葱。大葱是最适合与羊肉搭配的，切的细细的葱丝和羊肉炒在一起，肉中带着葱香，葱里也裹着肉味儿，让人百吃不厌。
做法:1 将羊肉和大葱切片。羊肉要选用肥瘦相间的部位，这样的羊肉炒出来带有羊油，吃起来口感更加鲜嫩，味道更足。葱片尽量切薄才能更容易入味。
2 锅中放入底油，将切好的羊肉和葱片一同倒入翻炒，待羊肉变色后，烹入料酒，并加入适量酱油、盐、糖。
3 羊肉熟了葱片也变软入味了就出锅。
4将手擀面煮熟捞出放入碗中，然后把炒好的葱爆羊肉汆儿连肉带汤儿浇在面上拌匀即可。面条不要煮得太烂，断生出锅的面条更有嚼劲。
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