时间：2018-08-07 08:46:27 来源：快乐系列期刊家园作者：豆腐点击：
成长烦恼跑光光
一定要相信自己，
总有一款是我的菜。
瞬间幸福感爆棚，
有木有！？
一、溜豆腐
做法：
2、锅内放油、姜丝、呛一下锅，放蘑菇粉、花椒水，酱油，白糖。加少量的水
3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
调料：亨氏番茄酱1大勺、酱油少许、味全高鲜少许、盐适量、细砂糖1小勺、香油数滴。
做法：
1、准备所需材料。
3、锅内放清水烧沸，加入1小勺盐，再加入豆腐，待煮沸时捞起。
5、倒入豆腐块，小心翻炒。
7、炖至汤汁收浓，再放入剩余的番茄块和番茄酱。
9、最后滴上香油即可出锅。
做法：
1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。
四、家常五彩豆腐
食材：韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。
做法：
1、干香菇用冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味。
3、盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
食材：内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、芝麻少许、白糖适量、米醋少许、芝麻花生酱1小勺、盐巴少许、花生米少许、榨菜末少许。
做法：
1、内酯豆腐倒扣，用剪子建一个小口让空气进入将其完整在盘子内。
2、将花生芝麻酱加翻入调味碗中，加入少许水化开，加入红油，素蚝油，生抽、米醋盐巴等调味品，调出调味汁备用。
做法：
1、豆腐切成2cm左右的方块。
2、姜切末，红椒切小段。
5、捞出豆腐留少许油，煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐，生抽、中火烧透。
6、开锅放入红椒圈，放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐，小火收汁即可。
食材：南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。
调料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。
做法：
3、直至煎至两面金黄色，盛出备用。
4、锅内剩下的油，放入姜蓉爆香。
5、放入煎好的豆腐块。
6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高汤1/3杯。
7、大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖。
9、再放入西兰花烫至半熟。
八、菇鲜豆腐
食材：豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙（15ml）。
做法：
2、香菇、胡萝卜切丁。
7、最后加水淀粉勾芡即可。
九、菠萝咕老豆腐
食材：老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙（约75g）、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。
做法：
1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。
5、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟。
6、倒入小半碗清水煮开。
7、倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味。
8、倒入菠萝块，翻炒一会儿。
9、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。
做法：
1、将豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎，把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中，搅拌均匀备用。
2、将切好的豆腐均匀的裹上生粉。
3、起油锅，油温7成热时放入裹好生粉的豆腐片，煎至两面金黄盛出备用。
5、放入调好的酱汁炒熟,紧接着放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐（豆瓣酱本身有咸味）即可出锅。
十一、虎皮豆腐
材料：北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、水淀粉1小匙、姜片5g。
调味料：花椒粉1/3小匙、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、盐少许、油适量。
做法：
1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分。青椒切成菱形块，鲜红辣椒切成粒。
3、刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。
5、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。
7、撒少许花椒粉。
8、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀。
10、翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
12、翻炒几下，即可关火出盘。
做法：
1、将北豆腐切成1.5厘米见方的小块，烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮一分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
3、炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟。（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）
4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。
做法：
2、锅内做油煸香姜末。
3、放入素肉末煸炒。
4、煸炒出香味。
5、放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒。
6、煸炒出香味且断生。
8、不要老翻锅，让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面。
11、最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅。
十四、鸡刨豆腐
食材：老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴（根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味）、植物油2汤勺。
做法：
1、选一个大的容器，将老豆腐放入，将勺或者直接上手将其弄碎。
2、超过烧热，加入2勺的植物油，爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟，点数滴酱油调味，加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均，出锅前撒少许葱花拌匀，根据口味调入盐巴即可。
十五、香煎豆腐
做法：
2、捞出来，控干水分。
4、辣椒盐，味全高鲜，醋，一点酱油放入一碗中，烧热的油浇在上面，过程就像炸制辣椒油那样，做好后淋在豆腐上即可。
做法：
1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
十七、豆豉烧豆腐
食材：豆腐500g、豆豉切碎适量、豆豉酱适量、红辣椒1个、奶白菜300g、少许姜末、麻油少许、酱油少许、素高汤或清水1/3杯、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
做法：
1、将麻油、酱油、盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤（或水）中，搅拌均匀，做成料汁。
3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉酱、红辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到断生。
4、倒入豆腐，翻炒，转中小火，加入料汁勾芡至浓稠即可。
食材：面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。
做法：
3、面粉加水搅拌、锅子再滚开后放入番茄。
4、搅拌好的面絮、抖动着放入滚起的锅内。
6、放如生菜。
7、淋上香油就好了。
食材：布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡发）、西芹各适量。
配料：红泡椒4个、生姜适量、素蚝油一小勺、味全高鲜二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。
做法：
1、将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片，泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵，西芹洗净斜切成片，红泡椒斜切成段，生姜切丝。
2、将素蚝油、味全高鲜、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁，待用。
4、下入布包豆腐，用筷子将其一片片地铺在锅子里，煎至两面金黄。
5、将煎好的豆腐推至锅子的一边，然后在锅子的另一边下入姜与泡椒，将其炒出香味。
6、下入黑木耳与西芹，炒匀，加入少许水（高汤更好），翻炒均匀。
7、倒入调味汁，炒匀即可出锅。
二十、家常豆腐
做法：
1、豆腐切“日”字形状的厚块，然后锅内放油到7成左右，放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。
2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切片待用。
3、青甜椒洗干净，切三角块待用、平菇洗干净，切“日”字形状方块待用。
4、红杭椒洗干净，切斜刀片待用、黑木耳洗干净，用手撕成块待用。
5、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋片、平菇块大火滑油，快出锅时放入青甜椒块滑油，出锅沥干油分。
6、锅内加入少许精制油，倒入生姜末、红杭椒片煸香，然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。
7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块，加一杯清水调入少许盐、老抽，略微煮一会儿(让豆腐入味)
8、最后放味全高鲜(代替味精)青甜椒块炒匀，勾一点点薄芡，淋一二滴香油，拌匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。
食材：南豆腐半块、鸡毛菜50克（或者时令小青菜）、香油少许、白胡椒粉少许（选用）
做法：
1、时令的小青菜洗净，豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。
3、这个时候不能盖盖，因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右，待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐，只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀，中小火加热3分钟淋香油（白胡椒粉）即可出锅。
二十二、宫爆豆腐丁
食材：北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。
调料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鲜1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。
做法：
1、胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块。
4、姜切末，干辣椒切段儿。
6、锅入油，放入花椒、姜、和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色。
7、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入莴笋，中大火翻炒。
8、倒入炸好的豆腐丁，炒匀。
9、倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。
食材：捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品种蘑菇）
做法：
1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成
2、锅中放入2000克水，加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。
3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。
二十四、麻香冷豆腐
调味汁：一大汤勺芝麻酱加水泻开，然后加入一小勺沙茶酱、盐、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油泼辣子和少许蒜姜末即可。
做法：
1、南豆腐洗净，放入烧开的水中煮2-4分钟，要提前在水中加些盐，这样豆腐菜不容易破。
2、冷却的豆腐切成小块，放入调味汁，拌入红油金针菇，撒上鲜菜末即可。
二十五、香煎千页豆腐
做法：
7、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。
二十六、雪里蕻炖豆腐
食材：豆腐1块、雪里蕻（腌制）250克、色拉油1小勺、味全高鲜少许、盐巴根据口味调节。
做法：
1、雪里蕻放在清水中浸泡2小时，泡出去多余的盐分。然后切成小段，豆腐切成小块备用
2、锅中放入少许色拉油，烧热后放入切好的雪里蕻炒香，然后加入400ML的水（或者高汤）烧开
3、加入豆腐，中火炖20分钟之后，放入味全高鲜出锅即可。（由于雪里蕻已经有盐分了，所以盐巴根据个人口味调节啦）
二十七、什锦豆腐
食材：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、味全高鲜、淀粉。
做法：
1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
3、起锅，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点味全高鲜即可。
调味料：花椒、红油豆瓣酱、生抽1大匙、砂糖1小匙、味全高鲜、白胡椒粉、玉米淀粉。
做法：
2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。
5、放入红鲜圈，姜蓉炒出香味。
6、加入红油豆瓣酱炒出香味。
7、加入切片草菇，翻炒至变色。
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，味全高鲜，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
做法：
1、嫩豆腐切方块。
3、花生入锅小火炒熟，至噼里啪啦响过之后关火，凉透。
4、炒好的花生去皮，擀碎。
5、香菜切段备用。
7、碗汁浇在豆腐上。
材料：木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块，番茄酱2大勺，盐1小勺，糖大勺，醋小勺，水淀粉2大勺。
做法：
1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，这是偷懒的方法，去除豆腥味又不容易散。
2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色，这一步需要点耐心。
3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。
三十一、双椒蒸豆腐
做法：
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
做法：
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；
2、黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
3、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在
4、将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味
5、捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）
6、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味
7、最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
食材：面粉50克、卤水豆腐100克、素肉末20克、白萝卜20克、盐、麻油少许、糖少许、黑芝麻10克。
做法：
4、平底锅末油，倒入饼用小火烙烤至表面凝固，煎至两面金黄即可。
三十四、煎豆腐排
做法：
1、香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。
2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，
3、然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，
4、放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。
5、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，
6、小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。
做法：
1、苦瓜洗净，切成1-2厘米的宽圆段，把中间的瓜瓤清干净，放入沸水中焯一下取出备用。
2、取一小片豆腐，洗净，放入沸水中焯一下，取出捣成泥，放入盐和胡椒粉搅拌均匀；枸杞泡软备用。
3、在苦瓜段里塞满豆腐馅，用手轻轻压紧，再在中间点缀一颗枸杞，全部做好后放入烧开水的蒸锅内，用中火蒸至材料断生即可。
4、取出后可以做个芡汁浇在苦瓜盅上。
三十六、豆腐汉堡排
食材：北豆腐小半块、莴苣一小段、白芝麻适量、盐1勺、胡椒粉小勺、糖1小勺。
做法：
1、北豆腐切小块后用温水或开水浸泡一小时，就可以去除豆腥味了。然后用手碾碎，用砂布包着挤出多余的水分，尽量挤的干一些。这样豆腐在下面的操作过程中就不易散了。
2、加入切碎的莴苣，盐、胡椒粉、糖、面包糠或者淀粉，搅拌均匀。用手取适量做成任意的形状，两面沾取芝麻。
3、平底锅里少倒些油，放入豆腐排，煎至两面金黄就可以了。可以蘸取自己喜欢的酱料直接吃，也可以夹在汉堡、面包片、馒头里做成三明治或汉堡。
三十七、芡汁豆腐
做法：
1、豆腐切小块备用。
2、番茄切片，围盘边摆一圈。
3、锅中加水，调至汤汁浓稠。倒入豆腐，加盐，素蚝油，煮约6.7分钟后捞出入盘。
4、在省下的汤汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，盐，味全高鲜调味，用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。
食材：嫩豆腐一块重约150克、粉丝一把、枸杞15克、素高汤（或清水）适量、白菜适量。
做法：
1、粉丝用水稍稍泡软，豆腐切成小方块，白菜洗净撕成自己喜欢的大小，枸杞洗净泡软，生姜切丝。
4、放入豆腐与枸杞,煮约5分钟左右。
三十九、香菇豆腐
调料：姜1小块、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、味全高鲜、糖各1小匙、香油少许、盐适量。
做法：
1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半。
6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下。
7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料。
8、再调入老抽、生抽和味全高鲜，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。
做法：
1、韩国泡菜改刀成小块待用。
2、豆腐切方块，然后锅中加水，豆腐放入焯水，水开后倒出沥干水分待用。
3、蘑菇洗干净，放入平底锅煮熟，冷却后切片待用。
4、素虾仁改刀成片待用。
5、锅内加入少许精制油，放入姜片煸香，放韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇片加韩国辣椒酱、白醋、一杯水，大火烧开调小火略微煮一会儿。
6、调味加蘑菇精，泡菜很咸盐就不需要了，不勾芡出锅装盘。OK啦！
四十一、宫保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：
2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。倒入一汤匙料酒。倒入少许香醋（1/2汤匙）。倒入1/2汤匙香油。调入适量精盐。
4、豆腐切成1厘米见方的小丁。
9、倒入姜末炒香。倒入调好的味汁，炒匀。
10、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、素蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、青椒适量、姜适量、红椒适量
做法：
3、控净多余油。
4、将盐，味清，素蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。
5、锅中留底油，下入姜爆香。
材料：白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，姜，花椒，大料，盐
做法：
材料：豆腐300克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙
做法：
1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
材料：板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，盐适量。
做法：
6、上笼屉蒸15分钟即可。
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