美食|抹茶杏仁曲奇饼干

时间:2018-08-07 00:46:56 来源:娱乐圈的见闻作者:杏仁点击:

导读:[db:简介]
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一直很钟类的点心,不光因为她有清爽的味道,还有美丽颜色,但有一个抹类点心最大的缺点就是,她容易氧化,封面图是刚出炉没多久拍的,然后用美图软件调了一下光线,所以看起来美美哒,但是放一两天,甚至才几个小时候后,她就容易氧化发,这个没办法避免,即使密封,时间久了也会氧化,但不影响食用哈,只是比较影响颜值,哈哈

如果你是颜控,烤的过程中千万别忘记盖锡,一定是锡,硅或者布不行,都没有锡的隔效果好,具体盖的时间步骤里有详细说明,大家认真看完哈!

❣️成品重量约260克,仅供参考;

用料用量

:80克

粉:45克

:1克

常温液:10克

杏仁片或杏仁粒:50克

低筋面粉:105克

全脂奶粉:15克

粉:3-5克

粉可以根据个人口味适当增减,用发酵做出来的干会更香,抹粉我会根据不同种类决定到底放多少,质量好的就会少放一些,例如,箬竹我放的5克,青岚放的4克,五十铃就只放了3克,当然,还要根据你自己的口味适当调整下。

具体做法

1.提前准备好所有原材料;

2.如果你用杏仁片的话,提前烤5分钟左右,放冷备用;

3.如果用杏仁粒的话,也要是熟的,然后稍微切碎备用,如果你买的杏仁粒是生的,可以烤箱设置上下管165摄氏度左右烤10分钟左右,当然,具体的温度时间还是要根据你烤箱的实际温度适当调整下;

4.接下来是软化夏天从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔微波炉等等进行软化;

不管用什么方法,只要能把软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;

5.冬天我一般借助吹风机进行软化;

6.吹至部分融化,不要全部融化;

7.用硅胶刮刀按压搅拌,利用余温将所有都软化;

8.容器内所有的软化状态都要一致且无颗粒,不要有些硬有些软;

冬天的稍微软化狠一点,夏天室温高的时候就不要软化的太厉害,一是不好整形,二是烤的时候容易变形

夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力;

9.倒入粉;

10.搅拌均匀;

11.倒入液;

12.用电动打器搅拌均匀;

13.喜欢特别酥的口感的,这里可以多打发一会儿;

14.倒入杏仁片;

15.或者倒入杏仁粒,14步和15步二选一就可以了哈,喜欢杏仁片的就用杏仁片,喜欢杏仁粒的就用杏仁粒;

16.搅拌均匀;

17.准备一个面粉筛,倒入低筋面粉;

18.倒入奶粉

19.倒入抹粉;

20.过筛;

21.搅拌均匀;

22.用将面团揉到一起,并把容器边缘弄干净

23.稍微揉几下,降低开裂风险

24.开始整形,先把面团按扁;

如果面团粘的话,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分钟左右,具体时间以不粘为准;

25.然后用把两边往中间按,图文看不懂的可以看上面的视频进到2分31秒看整形方法

26.翻面继续按压,如此反复,整到你喜欢大小

做普通造型干我一般不用模具,你们如果觉得这样整形麻烦(但我觉得比模具方便),也可以使用模具整形,徒整形出来的干边角是圆滑的,用模具整形出来的边角可能是比较直的;

27.如果你要装礼盒的话,提前量好礼盒的尺寸再整形;

28.不装礼盒的可以忽略27步和28步;

29.装礼盒的话,整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小,最好小3厘米左右,因为烤的时候干还会膨胀变大,可能礼盒里还要垫托;

30.垫一张硅或者保鲜膜,把整形好的面团放上去;

冷冻1小时左右,具体时间以冻硬为准,但又不能太硬,不然切的时候会碎;

31.面团冻好的时候,烤箱设置上管165摄氏度,下管150摄氏度预至少10分钟;

如果你的烤箱不能单独设置上下管温度,那么就需要随时观察烤箱了,表面轻微上色后,就放一个空烤盘在下面隔,以免干底部烤糊了,如果你连备用的烤盘都没有,那就等表面烤熟的时候,关掉下管直接用上管继续烤熟;

32.面团冻好后就可以切了,这里再啰嗦一遍,千万不要冻太硬,不然切的时候容易开裂或者碎掉,只要冻到用按压时不会下陷就行了;

33.切成0.6厘米左右厚的片状,不要太薄,容易变形,但也不能太厚,不好烤透;

个人认为放杏仁粒的好看些,也好些;

34.依次放入烤盘,不要放太近了,以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了;

硅胶垫的最好用硅胶垫烤,不会那么容易变形

35.放入预好的烤箱烤15-20分钟左右;

36.教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;

37.定型(大概10分钟)后盖一层锡,防止上色不好看,也可以早点盖锡,盖的越早就越能有效避免上色,但烘烤的时间也相对要加长;

38.为什么烤抹干的时间跨度那么大?因为如果你是颜控的话,干定型后需要盖锡,盖锡后烘烤的时间自然就要延长,如果你不在乎颜值的话,烤的过程中就不需要盖锡了,大概烤20-25分钟左右就能熟;

另外,具体烤多长时间还要随时观察,如果你特别怕上色的话,可以低温长时间烘烤,随时观察,底部偏绿色就差不多熟了,实在不会判断熟没熟,就先拿一块出来,冷却后尝一下,熟了的话,就以那一块作为参考;

教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,不要等所有的都熟了再一起拿出来,先熟的先拿出来,没熟的继续烤熟,多试几次就能知道状态了;

39.烤好的干;

40.反面的样子,反面会有点发

41.杏仁片的,抹干刚烤好后的颜色好看,放久了就会氧化发,是正常的哈,不影响食用

冷却后的干最好及时密封保存,特别是抹味的,可以降低氧化的风险,但时间久了依然会氧化的,这个避免不了;

42.完成,不同光线,拍出来效果不同,哈哈。

小贴士

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;

2、家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤,但这个时候不要离开太久了,因为很就熟了,随时观察一下烤箱,别烤糊了;

3、夏天从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔微波炉等等进行软化,不管用什么方法,只要能把软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;

4、干的保质期一般是常温20-25天左右,不要放冰箱,因为冰箱有湿气,拿出来之后容易受潮,如果实在要放,就放在冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻掉,不然解冻后就会受潮的。

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