时间:2018-08-07 00:18:16 来源:吃货侃美食作者:排骨点击:
糖醋排骨最早来源于无锡肉骨头,尤其是“三凤桥”的酱骨头闻名天下,其色泽红润,肉质酥烂、味道鲜美,据说这里面还有一段跟活佛济公有关的佳话,有一天,无锡城里来了一位身穿道袍,手持破扇的乞丐,他来到一家熟肉铺,向店老板讨钱,但是老板说,要钱没有,就给你一块熟肉充饥吧,于是当即拿了一块儿煮的酥烂的肉给了这个乞丐,乞丐可能是饿极了,接过肉就吃了起来,而且很快的就吃完了,吃完了他又向店家索要,就这样一而再,再而三的要了几次,店家不高兴了,对乞丐说,你这样吃都把我的肉吃完了,明天我还卖啥啊,乞丐接过店家的话说,卖骨头呗,说罢,他就从自己的烂蒲扇上扯下几根蒲筋,然后系在自己吃过的骨头上交给店家,并交代他说,明天一早把蒲筋捆扎的骨头炖煮了,完了他吃过的肉会加倍奉还给他
活佛济公
店家半信半疑,在第二天早上,店家抱着试试看的心态,照着道人的说法把蒲筋系着的大骨头和其他的肉一块儿炖了,很快,锅里的大骨头就冒出一股扑鼻的香味儿,他打开锅盖,只见满满的一锅肉骨头冒着逼人的香味儿,他取出一块儿尝了尝,肉质酥烂,鲜香无比,街坊邻居闻到香味儿后也都来到了店里,尝过之后纷纷赞美,从此,店家的生意就火爆起来,店家赚了很多钱,到清朝的时候,无锡南门的“莫兴盛肉店”以及三凤桥附近的“余慎肉店”,都是深受天下食客喜爱的知名店铺,到了清末的时候,三凤桥的肉骨头已经是名声大噪,蜚声海内外了糖醋排骨的家常做法
食材:
主料:猪小排
配料:葱姜蒜、生抽、料酒、白糖、食盐、香醋、八角、桂皮、植物油、白芝麻
步骤:
1.准备新鲜的猪小排
猪小排
2.猪排洗干净放入锅中,加入生姜片、大料、料酒煮20分钟,期间撇去浮沫
猪小排炖煮20分钟
煮好的排骨
4.热锅下油,油热后下入白糖,炒至白糖融化成糖稀状,下入排骨
5.在加入葱姜蒜、花椒、桂皮、八角煸炒出香味儿
加入葱姜蒜、桂皮八角煸炒出香味儿
6.再加入老抽、食盐、香醋,还有刚才煮排骨的肉汤,肉汤没过排骨即可
小技巧:
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