济公吃掉的骨头系着破扇子上的蒲筋,就造就了经典的“糖醋排骨”

时间:2018-08-07 00:18:16 来源:吃货侃美食作者:排骨点击:

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排骨的传说

排骨

排骨最早来源于无锡,尤其是“三凤桥”的酱骨闻名天下,其色泽红润,质酥烂、味道鲜美,据说这里面还有一段跟活佛济公有关的佳话,有一天,无锡城里来了一位身穿道袍,持破扇的乞丐,他来到一家熟铺,向店老板讨,但是老板说,要没有,就给你一块熟充饥吧,于是当即拿了一块儿煮的酥烂的给了这个乞丐,乞丐可能是饿极了,接过了起来,而且很的就完了,完了他又向店家索要,就这样一而再,再而三的要了几次,店家不高兴了,对乞丐说,你这样都把我的完了,明天我还卖啥啊,乞丐接过店家的话说,卖骨呗,说罢,他就从自己的烂蒲扇上扯下几根蒲筋,然后系在自己过的骨上交给店家,并交代他说,明天一早把蒲筋捆扎的骨炖煮了,完了他过的会加倍奉还给他

活佛济公

店家半信半疑,在第二天早上,店家抱着试试看的心态,照着道人的说法把蒲筋系着的大骨和其他的一块儿炖了,很,锅里的大骨就冒出一股扑鼻的香味儿,他打开锅盖,只见满满的一锅冒着逼人的香味儿,他取出一块儿尝了尝,质酥烂,鲜香无比,街坊邻居闻到香味儿后也都来到了店里,尝过之后纷纷赞美,从此,店家的生意就火爆起来,店家赚了很多,到清朝的时候,无锡南门的“莫兴盛店”以及三凤桥附近的“余慎店”,都是深受天下食客喜的知名店铺,到了清末的时候,三凤桥的已经是名声大噪,蜚声海内外了排骨的家常做法

食材

主料:猪小排

配料:葱姜蒜、生抽、料酒、、食、香、八角、桂皮、植物芝麻

步骤

1.准备新鲜的猪小排

猪小排

2.猪排洗干净放入锅中,加入生姜片、大料、料酒煮20分钟,期间撇去浮沫

猪小排炖煮20分钟

3.煮好的排骨捞出沥干分,留着备用

煮好的排骨

4.锅下后下入,炒至融化成稀状,下入排骨

炒至稀状下入排骨

5.在加入葱姜蒜、椒、桂皮、八角煸炒出香味儿

加入葱姜蒜、桂皮八角煸炒出香味儿

6.再加入老抽、食、香,还有刚才煮排骨的没过排骨即可

没过排骨即可

7.大火15分钟,汁收干撒上一点芝麻即可出锅

正宗排骨

技巧

1.冷煮排骨,有利于排骨中的污和腥味儿流出

2.味的多少可以自由搭配,酸甜辛可以根据自己口味儿来

3.汁不要收的太干,否则排骨会出苦味儿来

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