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#风餐录# 铜锅涮肉，意犹未尽，红墙宫殿里的御膳很Skr

时间：2018-08-07 00:46:57 来源：残色娃娃-风作者：火锅点击：

这个夏天有了中国新说唱，最火的词无非是吴亦凡的那句“Skr”。对于一个热爱火锅的我，夏天最Skr的事，莫过于吹着空调吃着火锅吃着肉肉。

对于火锅成瘾的我来说，厦门满大街的牛肉火锅、四川火锅、海鲜火锅当然都是心头好，但偶尔想换换口味，就是吃一顿老北京的铜锅涮肉。相比之下，厦门的几家老北京火锅都开在不那么闹市的地方，显得低调沉稳，但瑞景的这家1078号铜锅涮肉就不同了。

红顶、红墙、红毯，加上宽匾上系上的大红花球，1078号在洪莲里这一排餐厅中，绝对是与众不同，引人瞩目。大门两侧的好似一双红白石柱，加上一对金色长灯笼和两只小石狮子，像极了中式宫殿的大门。

一进门便是三只颜色鲜艳，绣凤纹龙，画工精美的景泰蓝铜火锅。景泰蓝铜火锅象征着尊贵，旧时都是宫廷御用，而在这里，每一桌用的都是景泰蓝铜火锅，简直是御膳的标准。

仅仅一句中式风格是不足以道尽店内装潢的，这里透着些紫禁城的京味儿。一眼望去，整齐排列的木制桌椅，一字列正的龙纹铜锅，小巧垂穗的桶状灯笼，有点儿正儿八经等着开席的感觉。

而Q版的宫廷人偶点缀，生动有趣，惟妙惟肖，又平添了些轻快活泼的气氛。此情此景，让人不经意又想起四爷与若曦的故事。

万事俱备，开膳啦！

以前吃的铜火锅都是炉中烧炭，但这家的铜火锅改进了加热方式，底部用气加热，热力持久，清洁方便。

京味儿的涮羊肉，讲究的是鲜嫩酱浓。

鸳鸯的锅底，一边是清澈见底的泉水，一边是辛香四溢的青花椒汤底。必备蘸酱就是“麻碗儿”，这可不是单纯的芝麻酱，还加了腐乳、韭菜酱、干贝、咸鱼等调味，咸香饱满。还有香菜、葱花、辣汁、香露汁，随口味添加，滋味更棒。

肉品是涮肉的核心，颜值也是很重要的，翩翩仙气之下，若隐若现的鲜切牛羊肉，分外吸引人。

大刀羊腹肉，片片纤细适中，肥瘦薄匀。

双腱拼盘，羊腱肉低调的暗粉色与牛腱肉张扬的鲜红同样诱人。

而粉白相间的肥牛自称一派。

无论是哪种肉，几秒之间就在泉水里变身原汁原味的粉嫩娇羞。恰到好处的脂肪润滑了瘦肉，大刀羊腹肉口感柔嫩细腻，牛羊腱肉Q脆中带韧性，肥牛入口品出淡淡奶香甜。裹上稠稠的芝麻酱，香浓在口，回味无穷。而青椒锅里涮出辛香微辣的呛口刺激，不用蘸酱已是滋味饱满。

虾滑真材实料，虾仁清楚看得见，每一球都是剔透、弹脆、鲜甜。

吃羊要痛快，羊蝎子必须算一个。

堆成山的满满一锅羊蝎子，汤味咸浓，红椒跟着沸腾，入味骨肉之中。一块就装满一碗的羊脊骨骨肉丰富，骨髓绵润，重口干香的十分纯粹。

换换口味，鲜菌时蔬，三色面条，筋道十足。

除了锅里的美味，点心小吃也是满满的京味儿。

火烧饼咬下就是满口酥脆芝香，驴打滚冰凉糯软甜而不腻。

羊肉串油嫩可口，羊味十足。

几番滋味轮回之后，正是小酌一杯高度白酒，品一番浓香辛辣之时。小小的净白瓷瓶瓷杯，绘着神情各异的京剧脸谱，赤裸裸的中国风，忍不住感叹一句，Skr。

喜欢所以推荐：大刀羊腹肉，双腱拼盘

坐标：洪莲里27号，洪文大排档斜对面

人均：RMB100

想成为终极吃货？你还差得远着呢！

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