今日分享:川菜之魂豆瓣酱的做法,豆瓣酱怎样做最好吃

时间:2018-08-06 23:51:30 来源:美食一日三餐作者:豆瓣酱点击:

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豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、豆等,辅料有椒、香、食等。

豆瓣酱的制作方法

1、将蚕豆煮至半熟后剥皮,以荆叶覆盖,雾化五日,加入酒,杀雾去毒。

2、将椒洗净后晾干分,剁碎。

3、将剁碎的椒、霉豆瓣搅拌,加入椒、生姜

4、用双层纱布封口,晒酱三十日,每天翻动一次。

四川的麻婆豆腐就是以豆瓣酱为主要原料制作而成。

1、牛剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用泡上。

2、 炒勺注,先下牛,煽炒去分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥。

3、下入椒粉,炒变色时注和料酒,再下入豆腐,用小火入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜即可。

相关美食

1.豆瓣酱炒土豆丝

【材料】土豆1个,青、红椒各一个(选用),姜适量、豆瓣酱适量

做法

1.土豆去皮洗净后切成细条,用冷浸泡30分钟;

2.尖椒切细条、大蒜切成末;

3.锅内倒,放豆瓣酱、蒜末炒香;

4.土豆条淋去分放入锅内煸炒,加、鸡精;

5.出锅前加尖椒即可。

2.回锅冬瓜

主料:冬瓜

辅料:青,红椒各两个、豆瓣酱一大匙 、两大匙, 咖啡匙, 香葱三棵, , 味精适量

制作步骤

1. 冬瓜,青、红椒各两个,豆瓣酱一大匙,两大匙,咖啡匙,香葱三棵,、味精量。

2. 冬瓜切厚片;青、红椒均切丝;香葱切段;将豆瓣酱、同放一个碗里调成味料。

3. 锅中加烧沸,下冬瓜片加盖用中大火煮软,捞出沥干分。

4. 炒锅中放烧至四成,下青、红椒丝、葱段炒出香味。

5. 再下味料炒约半钟。

6. 倒入冬瓜片、、味精。

7. 炒约半分钟后起锅装盘即成。

3.粉皮

主料:粉皮

配料:豆瓣酱、青豆角、青红椒、蒜、蚝淀粉

做法

1.粉皮切段,切口朝上排在盘中。

2.椒切碎、蒜拍扁备用。

3.酸豆角切碎。

4.锅中放,下椒、酸豆角、、豆瓣酱、生抽、蚝淀粉、炒匀,放凉后再铲在排好的粉皮上即可。 [5]

4.豆瓣酱蒸鸡翅

配料:鸡翅,葱,姜,料酒,香其豆瓣酱。

做法

1.鸡翅洗净擦干表面分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。

2.把鸡翅放进容器中,放姜丝葱段和一匙料酒,然后加入一大勺豆瓣酱。

3.所有材料拌匀,腌制0,5 - 1小时。

4.烧开锅中,把腌制好的鸡翅放入蒸笼,大火蒸10分钟左右即可

营养功效

1. 豆瓣酱的主要成分质、脂肪、维生素、磷、等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆瓣酱富含优质质,烹饪时不仅能增加品的营养价值,而且质在微生物的作用下生成氨基酸,可使品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

3. 豆瓣酱中还富含亚酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心疾病的机率;

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持管弹、健脑和防止脂肪肝形成的作用

【图文来源网络

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