时间:2018-08-06 23:51:30 来源:美食一日三餐作者:豆瓣酱点击:
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。
1、将蚕豆煮至半熟后剥皮,以黄荆叶覆盖,雾化五日,加入白酒,杀雾去毒。
4、用双层纱布封口,晒酱三十日,每天翻动一次。
1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。
2、 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥。
3、下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜即可。
1.豆瓣酱炒土豆丝
【材料】土豆1个,青、红辣椒各一个(选用),姜适量,糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量
【做法】
1.土豆去皮洗净后切成细条,用冷水浸泡30分钟;
2.尖椒切细条、大蒜切成末;
3.锅内倒油,放豆瓣酱、蒜末炒香;
5.出锅前加尖椒即可。
2.回锅冬瓜
辅料:青,红辣椒各两个、豆瓣酱一大匙 、酱油两大匙, 白糖半咖啡匙, 香葱三棵, 盐, 味精适量。
1. 冬瓜一斤,青、红辣椒各两个,豆瓣酱一大匙,酱油两大匙,白糖半咖啡匙,香葱三棵,盐、味精量。
2. 冬瓜切厚片;青、红辣椒均切丝;香葱切段;将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。
3. 锅中加水烧沸,下冬瓜片加盖用中大火煮软,捞出沥干水分。
5. 再下味料炒约半钟。
7. 炒约半分钟后起锅装盘即成。
主料:粉皮
做法:
1.粉皮切段,切口朝上排在盘中。
3.酸豆角切碎。
4.锅中放油,下辣椒、酸豆角、盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、水淀粉、炒匀,放凉后再铲在排好的粉皮上即可。 [5]
4.豆瓣酱蒸鸡翅
配料:鸡翅,葱,姜,料酒,香其豆瓣酱。
做法:
2.把鸡翅放进容器中,放姜丝葱段和一汤匙料酒,然后加入一大勺豆瓣酱。
3.所有材料拌匀,腌制0,5 - 1小时。
4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入蒸笼,大火蒸10分钟左右即可
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
【图文来源网络】
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