时间:2018-08-06 23:46:37 来源:快乐人生520666作者:鸡肉点击:
终于心心念念吃到老妈做的饼了。小时候嘴巴馋了,老妈就烙一大盆烙饼,我们几个孩子三下五除二就给分完了,如今远在他乡,每每想念老妈的美食就想迫不及待的回老家。尤其是想念老妈的各种面食,各种饼:烙饼、糖饼、千层饼...尤其喜欢吃烙饼,几个外甥都好喜欢吃老妈的烙饼,每次都是一大盆做好,分发给大家!小时候满满都是回忆。
今天,我们要做的饼很多人都没吃过,小编特别喜欢这个味道,就分享给大家吧!普通面粉300克,加3克盐增加筋性,一半面用100毫升开水烫面,另一半用80毫升凉水,搅成面絮状加20毫升食用油,加油能使饼更柔软凉了不硬。揉成稍硬的光滑面团,密封饧面10分钟。按薄抹少许油,防止粘连,把饧好的面揉搓光滑,搓长条,下6个面剂。大火把油烧至制7-8成热,转中火,高油温下入饼坯,能够使饼的表皮迅速焦化,锁住内部水分,这样做出的饼才会柔软劲道。炸制饼鼓起大泡翻面,炸至底面微黄出锅,15-20秒即可,时间长水分流失,饼就会硬。
然后我们准备凉拌鸡肉了,把鸡胸脯肉切除筋膜,锅加水,下入鸡肉,再加入葱段、姜片、花椒、料酒,烧开,撇去浮沫,转中小火,将鸡肉煮熟。期间,将尖椒切成丝,香菜切段、干辣椒切成段,辣椒籽不要,胡萝卜切成丝。将煮熟的鸡胸脯肉用刀背拍松,再用手撕成丝,放在大碗内。锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,关火。把油温稍降一些,下入干辣椒炸香,油温太高容易把干辣椒炸糊。将炸好的油倒入鸡丝内,再加入胡萝卜丝,尖椒丝、香菜段、蒜末、盐、酱油、白糖。用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
最后把炸好的饼平摊,再把凉拌好的鸡肉丝卷进大饼里,然后就可以享用了!这味道可能我这辈子都忘不掉了,吃着太过瘾了!觉得这是鸡肉做好吃的方法了!
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