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油酥饼的经典做法，一卷，一抻，一压，不用烤箱就可以层层酥脆

时间：2018-08-06 20:00:55 来源：帅瑶瑶boy作者：长条点击：

被誉为“西秦第一点”的传统地方小吃——油酥饼因其味道鲜美，层层酥脆而历经不衰。油酥饼的制作工艺是相当地精细的，一张油酥饼的成功要经过发面、制作油酥、制饼、煎制四道工序。其实油酥饼的家常做法并不复杂，在制饼的过程中先用手卷一卷，再用手抻一抻，最后用手压一压，饼坯的制作基本已完成。今天小编就把油酥饼的经典做法告诉大家，不用烤箱做出的饼同样层层酥脆，层次分明。

第1步：碗中加入适量的面粉，用酵母水和面，揉成光滑的面团，最后盖上保鲜膜密封醒发20分钟

第2步：在案板上刷一层食用油，把发好的面团揉成长条后揪下大小均匀的面剂，然后把面剂搓成短一些的长条，把搓好的长条放在刷有油的盘中，最后在搓好的长条上刷上一层油，盖上保鲜膜密封二次醒发30分钟

第3步制作油酥：碗中加入适量的猪油、等量的面粉、适量的盐、适量的五香粉、少许的鸡精，搅拌均匀后备用；在案板上刷一层油，把上一步醒好的面剂先用手按扁然后用擀面杖擀成宽一些的薄面片，最后拎起面片的两端像扯面那样扯长

第4步：在扯好的面皮上先刷一层薄油，然后均匀地抹上一层做好的猪油油酥并撒上少许的葱花，将一头翻起裹住葱花，用刀在面片上划几刀（为了使饼更加有层次），最后先顺着一个方向一边卷起，一边向外抻长，然后将其立起并将尾部压在下面后用手按成厚饼状，盖上保鲜膜松弛10分钟

第5步：电饼铛加入足量的油预热，待油温4成热后将松弛好的面饼按薄放入锅中，烙至表面微黄时翻面，烙至两面金黄酥脆，层次分明即可出锅

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