做了24年厨师长,一丝不苟地总结了12条做菜大技巧,条条深入人心

时间:2018-08-06 12:30:13 来源:胡师傅美食菜谱作者:大厨点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

每个月的月初,胡师傅都会请很多大厨,教大家一些实用的做技巧,今天请的是我好朋友,万大厨,做了24年的厨师长,今天一丝不苟地为大家总结了12条做技巧,条条深入人心,超级实用

1.如何

在厨师界有一句老话“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”,这差不多概括了所有的食材,通俗的讲就是,牛羊需要逆着纹路切,猪要顺着纹路切,鸡需要斜着切,掌握切技巧着才嫩,才有口感!

2.炒不能点冷

不管炒什么,需要点时,不建议点冷,因为家里煤气灶的火力不大,点冷容易导致变老,导致食材

3.炒生米

大家在炒生米时,很容易炒糊,而且炒好的不能存放很久,我们炒生时,先把生米洗净,然后放入锅中,把炒干,再放入,开小火炒,直到闻到香味时,颜色时,即可起锅,然后再盘中加2ml酒,可以保证生米3天不走潮!

4.学会使用

很多内,我们用浸泡,然后清洗,都可以完全去除食材腥膻味,还有很多肴,比如炒豆芽、、土豆、洋葱等食材,最后起锅时点3ml,可以使着更香,味道更浓郁!

5.熬

很多人熬不知道是加冷还是,其实熬加冷或者都是可以的,看自己是想还是想喝,想就用,想好喝,就用冷熬,想怎么做就怎么做。

6.蒸

很多人蒸都会提前给腌制,其实这是错误的,我们把处理干净,然后给姜葱料酒在上面,进行蒸,蒸好后,最后在加适量的豉就非常有香,也非常嫩,豉中含有

7.鸭需要大块进行焯

不管大家是做什么肴时,鸭都不能先切成小块再焯,因为切小块进行焯,会导致变老,最后鸭做熟了,着一点都没有口感,这是每位厨师都会说的技巧

8.卤

大家卤时,只需要把食材卤到9成熟即可,然后关火,再卤中浸泡5-6小时再食用,卤就熟了,还非常有味,如果大家完全煮熟,再浸泡在卤中,会导致食材煮烂,着没口感!

9.如何炒的嫩

其实很多人说加酒、加方法,其实只要我们锅底烧,多给点,再放入液,就可以炸的很嫩。

10.番茄

很多人做番茄时,都不提前把番茄炒一下,最后导致不浓,颜色还不好看,还特别难喝。

11.豆瓣酱需要提前炒

很多酱料都需要提前炒,再放入肴中,不能把炒好了再放酱料,这样会导致着有豆腥味,着还不香!

12.

很多,我们放点,会使着更香,更嫩,大家做好的,一定要冷藏在冰箱中,60天内食用完最好。

这就是万大厨教给大家的做技巧,大家看完了,肯定能知道自己以前这些肴为什么炒的不好,只要大家学会总结,相信人人都可以做大厨,感谢万大厨的分享

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告