川菜之魂——豆瓣酱

时间:2018-08-06 12:25:18 来源:一粟一食作者:豆瓣酱点击:

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中国特色传统的四大系之一、中国八大系之一、中华料理集大成者。四川更是被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

取材广泛,式多样,以善用麻调味著称,其特点在于讲究麻、、鲜、香,等多种口味代表品有子鸡丁、麻婆豆腐、四川火锅、麻子鸡等。川能有今天的地位,有一种调味品功不可没——豆瓣酱。

传说酱是范蠡在无意中创制而成。范蠡十七岁在财主家帮工时为防主人发现自己留下许多酸馊食物,就将这些食物处理后搅拌成糊用来喂猪,后来被一小工无意中放入面条掉,没想到面条竟特别有味。得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。其实,酱早在西汉《急就篇》中就记载有:“芜荑豉醯酢酱”。

豆瓣酱的制作方法

1、将蚕豆煮至半熟后剥皮,以荆叶覆盖,雾化五日,加入酒,杀雾去毒。

2、将椒洗净后晾干分,剁碎。

3、将剁碎的椒、霉豆瓣搅拌,加入椒、生姜

4、用双层纱布封口,晒酱三十日,每天翻动一次。

四川的麻婆豆腐就是以豆瓣酱为主要原料制作而成。

1、牛剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用泡上。

2、 炒勺注,先下牛,煽炒去分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥。

3、下入椒粉,炒变色时注和料酒,再下入豆腐,用小火入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜即可。

豆瓣酱含有质、脂肪、维生素、磷、等,这些都是人体不可缺少的营养成分,烹饪时不仅能增加品的营养价值,还有开胃助食的功效

豆瓣酱中还富含亚酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心疾病的机率,含有的不饱和脂肪酸和大豆磷脂,还有保持管弹、健脑和防止脂肪肝形成的作用

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