时间:2018-08-06 12:25:18 来源:一粟一食作者:豆瓣酱点击:
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。四川更是被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
川菜取材广泛,菜式多样,以善用麻辣调味著称,其特点在于讲究麻、辣、鲜、香,等多种口味。代表菜品有辣子鸡丁、麻婆豆腐、四川火锅、麻辣香水鱼、辣子鸡等。川菜能有今天的地位,有一种调味品功不可没——豆瓣酱。
传说酱是范蠡在无意中创制而成。范蠡十七岁在财主家帮工时为防主人发现自己留下许多酸馊食物,就将这些食物处理后搅拌成糊用来喂猪,后来被一小工无意中放入面条吃掉,没想到面条竟特别有味。得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。其实,酱早在西汉《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。
1、将蚕豆煮至半熟后剥皮,以黄荆叶覆盖,雾化五日,加入白酒,杀雾去毒。
4、用双层纱布封口,晒酱三十日,每天翻动一次。
1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。
2、 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥。
3、下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜即可。
豆瓣酱含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,还有开胃助食的功效。
豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率,含有的不饱和脂肪酸和大豆磷脂,还有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
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