猪肉别再炒着吃了,逆天的吃法真美味,没人不爱吃,一上桌就抢光

时间:2018-08-06 11:06:14 来源:星辰美食说作者:郫县点击:

导读:[db:简介]
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【简介】做是一门最灵活不过的事情,只要掌握了基本要领,一通百通,变幻无穷,倒不一定要恪守成规。比如回锅,最为正宗的做法是五配蒜苗,调料中郫县豆瓣和醪糟是必不可少的。但是,如果不是在四川本地,是很难找到正宗的调料的!事在人为,只要有心,找到替代品,做出正宗的味道也不是一件难事。

功效作用】川;回锅;下

食材】主料:蒜苗;蒜苔;青椒;猪椒;醪糟;生姜;生抽;料酒;豆瓣;豆瓣酱

做法详解】

1、猪洗净

2、加入生姜椒(椒用纱布好),放入温中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入皮为好,捞起放凉后;

3、切成薄片

4、蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;

5、醪糟一匙(可用料酒和替代)

6、炒锅烧,放少量,放椒和干红椒炝锅,至椒稍焦捞起(如果不能,只用椒);放入片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许或生抽调味;再下蒜部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分速翻炒至变色即可。

7、再炒个配的回锅,这回不用醪糟,用料酒和替代。

8、成片(杆子和心可以做泡原料,或另炒);

9、青椒、红椒、大蒜切片;郫县豆瓣酱剁细;因为没有用蒜苗,就要切些蒜片替代提味!

10、重复步骤6的做法,将片炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,根据口味或生抽,因为郫县豆瓣酱本身很咸,要特别注意不能放多了!然后烹入料酒,加少量(这个环节替代了醪糟);再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻,最后放入叶,略炒至叶变软,调味后装盘即可。因为配的比较多,调味要比蒜苗回锅略重些才入味。

11、煮不要浪费了,加点青或别的什么就是一个很不错的。比如:冬瓜或萝卜……有,有,还有,相当丰盛的一顿

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