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美爆了！吃不完的桃子做个免烤慕斯 生日送人超有面子~

时间：2018-08-06 10:15:43 来源：烘焙圈作者：桃子点击：

这是一款无论是颜值还是味道，都能让你尖叫的慕斯蛋糕。一层粉，一层白，萌嘟嘟，色彩搭配带点韩式风的调调，少女心满满的呐~简直不能太漂亮好吗？

最上面一层是人见人爱的酸奶冻芝士，中间是看似粉色蜜桃，切开会很惊喜地发现里面还“藏”有酸甜黄桃果的冻夹心，和甜蜜桃搭配起来恰到好处，敲好吃！拿来送人那肯定备有面儿啊~分分钟成为你桃子季最拿得出手的生日蛋糕呢！

赶快做啊，趁着桃子季还没过~

蜜 桃 奶 酪 慕 斯

材 料

黄油饼干底

消化饼干 90g

美剂乐黄油（提前融化） 34g（终于有美剂乐了，开心~）

黄桃果冻层（此层可用布丁代替）

黄桃罐头果泥 100g

君度橙酒 3ml

果冻粉 3g不等

黄桃丁 适量

热水 6g

★这里果冻粉的分量可以根据需要的果冻层的软硬度适量增加，以确保能够得到一个凝固得稍微结实的果冻层，或用喜欢的其他布丁层来代替，当然，也可以不做夹心，只是会缺了切开来的惊喜~

蜜桃慕斯

白桃果泥 112g（市售的即可）

舒可曼朗姆酒 3ml

舒可曼细砂糖 11g

淡奶油112g

舒可曼吉利丁片7g

粉红色色素1小滴（蜜桃慕斯用，可放可不放）

★如果你想更加提升桃子的香味，可以增加5ml的rio水蜜桃酒，但我们没放。

酸奶奶酪慕斯

奶油奶酪 112g

淡奶油a 56g

柠檬汁 少许

酸奶（无糖浓稠） 50g

淡奶油b 56g

吉利丁片 5g

牛奶 34ml

细砂糖 11g

装饰

镜面果胶 适量

桃子 适量（用挖球器挖成小圆形）

分量6寸

模具

6寸圆形慕斯圈 一个

4寸圆形慕斯圈 一个（黄桃果冻层用）

做 法

饼干底

①取一个六寸慕斯圈，用保鲜膜包一层保鲜膜在底部。

②消化饼干用擀面棍碾成粉末状。

③黄油隔热水融化成液体与饼干碎拌匀之后铺满慕斯圈底部，用勺子按压平整后放冰箱备用。

黄桃果冻层

①将黄桃罐头果肉取出约100g切成小块打成果泥，再选适量切丁备用。

★果泥要搅得更加细腻。

②将果冻粉和6g热水调匀，加入黄桃果泥中，再根据喜好拌入适量的桃丁，最后加入君度酒将所有材料混合均匀（这里可以再加3ml柠檬汁增加酸味）。

③将混合好的黄桃果泥倒入封了保鲜膜的四寸慕斯圈中，稍微铺平，在冰箱冷藏至凝固。

★这一层在这个配方的慕斯中做夹层，如果嫌麻烦可以不用夹心，或者可以直接用做一层布丁。

蜜桃慕斯

①吉利丁片用冷水泡软挤干水分，加入一大勺淡奶油（够融吉利丁即可）用电磁炉加热至融化。

②倒入白桃果泥搅拌均匀。

③剩余的淡奶油加细砂糖打至6分发。

④加入②和朗姆酒后用刮刀拌匀。

⑤用一滴粉红色色素上色。

⑥拿出冰箱铺了饼干底的6寸慕斯圈，将粉色蜜桃慕斯液，薄薄地倒入一层，轻震两下将气泡震破，放入冰箱，待其凝固。

⑦将已经凝固得黄桃果冻层脱模。

⑧轻轻放在蜜桃慕斯上面（注意要放在正中）。

⑨将剩余的蜜桃慕斯液全部倒入，震两下把气泡震破，放入冰箱冷藏至凝固。

酸奶奶酪慕斯

①吉利丁片冷水泡软挤干水分备用。

②奶油奶酪隔热水软化至顺滑。

③然后一点一点加入淡奶油a搅打均匀。

④淡奶油b打至5分发。

⑤加入③搅拌均匀。

⑥牛奶、细砂糖小火熬至微微沸腾离火，加入吉利丁片用余温融化。

⑦分次少量加入至⑤中，边加边搅拌均匀。

⑧加入几滴柠檬汁继续搅拌均匀。

⑨将冷藏凝固的蜜桃慕斯取出。

⑩倒入酸奶慕斯液，放在冰箱冷藏至少四小时或者过夜。

装饰

①将冷藏好的慕斯拿出冰箱，吹风机绕圈吹十几秒，脱模。

②在慕斯表面涂一层镜面果胶。

★果胶在这里的作用：一来可以使得蛋糕表面光滑平润，二来有隔水的作用，因为接下来我们要用桃子做装饰，涂一层镜面果胶可以阻隔桃子中的水分，以防止破坏蛋糕表面。

③用挖球器将脆桃挖成球，泡入盐水防止氧化，最后将桃球装饰在慕斯表面上，点缀些薄荷叶就好了，为了让桃子显得更亮，延缓氧化，还可以在桃子表面再涂些镜面果胶。

满足感超强~是这个桃子季的福利啊~

这是姑娘我最心水的慕斯，没有之一！

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