舌尖上被摩登兄弟带火的驴肉馆

时间:2018-08-04 03:20:35 来源:上官林辉自拍作者:驴肉点击:

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​​​​ 驴在我国很多地方都有食用。最有名的属于驴火烧。

今天给大家讲一下驴每个部位

驴的不同部位不同法,比如驴腩最鲜滑,用来做切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。驴新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是做法,没有其他的配料,驴的膻味很容易散发出来,影响整个去除膻味,新城有妙法,就是新鲜的驴取来,我们那天试的是最弹的驴蹍,用材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,胀冷缩可以让质变得紧实有弹切驴一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分,咬下去,驴皮弹、绵滑,驴鲜嫩,如果蘸点或者芥,更是风味。红火文驴骨是好下。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。

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