13道扣肉的做法大全,肉香味浓简单又实用,学会再也不去外面吃了

时间:2018-08-03 23:40:28 来源:圆子厨房作者:肉皮点击:

导读:[db:简介]
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用料

;梅干;生抽;老抽;冰;八角;桂皮;葱姜;

做法

梅干浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用

清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴酒,放入砂锅中,大火烧开转小火

炖煮20分钟,拿出后趁抹上少许的老抽

锅里抹薄薄一层,将皮向下放入锅中,小火煎烤

直到颜色脂溢出,将块四面都煎制一下至上色

靠出的肥撇出

泡好的梅放入锅中

倒入刚才煮汁,加入生抽、少许适量调味,小火焖煮15分钟

煎好的稍凉后切成片

皮向下,均匀排在碗中

上面铺上梅

放入高压锅中蒸制

20分钟后放气开锅,将蒸出的肥滤出

接着放入蒸制20分钟,蒸好的再次将肥滤出

找一碟,倒扣即可扣

用料

克500;姜5片;八角2个;生抽适量适量;蚝一勺;老抽几滴;梅干100克;卤料;老干妈

做法

裁成方形出

放卤料,姜片,八角,桂皮卤制

7成皮朝下炸制上色,捞起来泡冷里面到起皮

切薄片摆盘,放,鸡精,生抽,老抽,八角一个,桂皮一块,干椒2个,蚝

加老干妈,鸡精,少许炒一下放扣里面。。

最后蒸一小时腐乳扣

用料

带皮五500克;腐乳2-3块;腐乳汁适量豆腐一块

做法

把五干净,锅内放,把块冷下锅

大约煮20分钟,筷子能扎入五里即可捞出,放凉

把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量,碾碎腐乳

炒锅内放七成时,把五放入炸,不断的翻动块(会有不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到皮稍微硬硬时捞出

把炸过的块切成均匀的

片放碗里倒入调好的腐乳汁,用抓匀

拿一个碗,然后皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,速翻转,将片扣于盘内即可梅

用料

;梅;蚝;生抽;老抽;腐乳汁;;生粉;蜂蜜;红葱碎或洋葱碎;姜末;;味精;食用

做法

整块放入中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟

腌好的五锅炸至金,捞出沥,晾凉

用蚝、生抽、老抽、腐乳汁、、红葱碎、姜末、、味精调成酱汁

将晾凉后的五切成薄片,整齐排列在碗中,皮下

在五片上盖上梅,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时

蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁

将碗中的梅倒扣在盘子里,浇上芡汁即可【梅

用料

梅干100克;五1块;老抽3勺;淀粉适量;生抽2勺;八角2个;京葱适量;姜3片;啤酒2勺;料酒3勺;胡椒粉1勺;1勺;香叶3片

做法

1块方形五放入冷锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五即可。

取出五,待不烫时,拆去肋骨

100g梅干浸泡45分钟,拧干备用。

取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五,均匀抹上老抽,用针或签在五皮上扎小孔(使五更易入味)。

皮朝下,静置10分钟后,将皮的一面朝上放,晾干皮表面的老抽。

起小火,锅中倒入(量与齐平即可),五皮朝下放入,加盖小火煎3分钟(务必及时盖上锅盖,避免飞溅)。

盛出煎好的五,趁切片(底部不要完全切断),底留用。

碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺和1勺胡椒粉,调匀成酱汁,刷在五表面及每层切面。

用底爆香少许姜丝,放入拧干的梅干翻炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可。

将五皮朝下放入一个有深度的碗中,再将炒好的梅干铺在五上,与碗口齐平,按压紧实。

待蒸锅煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。

取出,将碗中多余的汁倒入炒锅中,小火煮沸,加入少许淀粉勾芡,待用。

取一盘,盖在碗上,一同速翻转,倒扣于盘中,取下碗。

淋上勾芡好的汁,撒上少许葱,梅完成!酸

用料

猪五700g;酸1/4棵;葱、姜、蒜,八角适量;料酒适量2勺;生抽3勺;老抽、蚝各1勺;红腐乳1块

做法

整块五洗净,放入锅中,加入没过。再加入适量料酒,姜片,八角,开火煮熟。

煮熟的捞出沥干,趁抹上老抽上色,着重在皮上涂抹均匀

炒锅放少许,加入蒜瓣爆香,将皮朝下放入锅中,盖上盖子。噼啪噼啪.......

待噼啪声稀疏,开盖,再将另几面适当煎一下,取出放凉

切成0.3cm左右的薄片,刀和刀工好是关键

将切好的皮朝下整齐码放在碗中。

将酸洗净切丝覆在上,根据口味轻重,将生抽、老抽、蚝、红腐乳、调制成的料汁均匀洒遍酸。碗放入蒸锅中,大火开蒸,上气后转中小火继续蒸一个小时。

关火取出,先将汁倒净到一个小碗中,取一个盘子盖在碗上,将碗倒扣,再将汁浇在上,整道完成。梅

用料

750克;梅干150克;老抽15克;生抽45克;30克;米酒(酒酿汁)45克;3克

做法

整块入锅,加冷没过,大火烧开转中火煮15分钟;捞出后乘调料(老抽+生抽+米酒+)上色、腌制;直至自然冷却;(保留煮汁)

炒锅内倒入(目测达块的1/2高度),用厨房块表面汁搽干,皮朝下放入冷中,盖上锅盖;中小火加,等锅内爆裂声四起后炸约5分钟;再把炸过的块浸入冷里至起泡,捞出放入冰箱冷藏;(保留上一步腌的料汁)

梅干用清浸泡2小时,用流动的抓捏清洗干净,并挤干份;起锅煸炒梅干,倒入腌制块的料汁和1碗煮汁,焖煮至汁基本收干,试味,按需加入

取出冷藏后的块,皮朝下切成薄片,铺在大小合适的容器里,盖上梅干铺平整,用耐高温保鲜膜封住,放入蒸锅蒸2小时,熄火至自然冷却,再蒸2小时;出锅后揭去保鲜膜,盖上盘翻转即可。蒸扣

用料

带皮五500克;葱4段;姜3片;椒8粒;大料2个;30毫升;料酒30毫升;15克;5克

做法

将五洗净,用沸氽烫,捞出沥干;

切成3-4毫米厚的薄片,放入调料腌制10-15分钟;

皮向下放在碗内,腌制使用调料置于上;

锅胆内放不少于1800毫升,然后整碗上屉;

盖上锅盖,按下【清蒸·蒸扣】键,启动自动烹饪程序

待烹饪结束时,将倒扣在盘内,将碗内汁淋在上即可。扣

用料

猪五一块;生姜三片;老抽适量;料酒少许;冰若干;少许;八角半个

做法

猪五下锅,加料酒生姜去腥,煮至猪断生(筷子可戳的动为准)。

将煮熟的猪五捞出晾凉,待冷却后切成宽约8毫米的薄片,整齐码放到小碗内,注意皮朝下。碗内倒入老抽一勺,放入冰,八角,隔蒸两小时。

将盘子扣到碗上,速翻转过来,拿掉小碗,扣就成了!家常扣

用料

干,调味

做法

这个扣是一次炸好很多,分装冻在冰箱的,的时候取出来切片,蒸就好。扣做的时候,无非就是上好五,腌好,皮出多涂抹上色,大火锅里炸,炸到起泡较好。

梅干干净,用拌匀

拿一个大碗,切好的扣皮朝下排列在碗里

将调好味道的梅干平铺在上,压实

大火烧,把扣碗放锅里,蒸一个小时以上,时间久,入口即化。

蒸好后取出,碗上面扣一个盘子

碗和盘子按紧,翻一个个儿

再把碗拿起来

家常扣五香扣

用料

;八角;椒;大蒜;蚝;生抽;老抽;

做法

泡发软皮

泡好扣

切成小块

切好的扣,装盘

放入生抽,老抽,八角,大蒜,椒,蚝,一起二十,到三十分钟,均可

好扣准备出锅

出锅,装盘,开,好

用料

500g;梅100g;红椒(喜欢椒的就不用了)1个;绿椒(喜欢椒的就不用了)1个;葱;姜几片;4匙;老抽3匙;生抽3匙;蒜几瓣;八角2个;1匙;适量

做法

浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五洗净,入锅加,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁浇上老抽,沾匀

锅里,放入五皮朝下,煎一会至光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌,皮一煎会噼里啪啦暴,小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余用来炒梅

晾凉的过程中,炒梅。梅先捞出挤干份,煎剩下的,放入切碎的蒜和青红小椒爆香,倒入梅翻炒,加入第一步中浇剩余的老抽,再加生抽,八角,100ml,根据自己口味再加入适量,盖盖焖一会即可

晾凉切片的,风状摆入大碗里,把炒好的梅均匀铺在上面,剩余汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出

用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汁加少许淀粉入锅加至稍微粘稠,浇在大盘的扣上即可梅

用料

梅干;五;葱段、姜片;老抽、生抽、蜂蜜、料酒

做法

梅干洗净后浸泡1个小时左右

将五洗净,与葱段,姜片一起放入凉里煮沸去沫,滴入少许料酒。煮15-20分钟捞出

将五切成大方块,用签在皮上扎小孔,方便入味。用老抽和少许蜂蜜调汁,在上抹一遍,抹匀后让它干透一下

在锅里放少许,将五皮朝下,小火煎。煎至皮棕红微起泡,夹出。(注意火别太大,容易炸焦)

煎好后开始切片,从的上面往皮处切薄片

锅里会煎出一些来,可以将泡好的梅干倒进去翻炒,加入少许生抽调味,炒片刻即可盛出

用老抽,生抽,蚝,少许蜂蜜调制酱汁备用

将切好的片用上面的酱汁浸泡一下,然后放入碗底,皮朝下,摆紧。再加入炒好的梅干覆盖在上面,稍稍压实。也淋上一些酱汁

上锅大火开后,转小火蒸1-1.5小时。倒扣在平盘中即可

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