《老家的味道》：透过镜头传递美食背后的传承故事-儿童城

《老家的味道》：透过镜头传递美食背后的传承故事

时间：2018-08-03 23:40:29 来源：广电视界作者：美食点击：

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说起美食，无论是如法国、意大利等闻名世界的知名菜系或是一个地方普普通通的小吃，每一道美食都有着无数的传说和故事，让每一名食客在品尝美食的同时更能感受到美食的文化溯源，由此形成了具有强烈地方色彩的文化标签和历史传承。

一方水土养一方人，地处中原的河南，是中华民族亦是中华文化的发源地之一，既有十三朝古都的洛阳和七朝古都的开封，又有着倚靠中华民族母亲河黄河所赋予的文化底蕴，抒绘了河南人民勤劳质朴的情怀和品格。与此同时，独特的地理位置造就了河南独有的融冠南北的美食文化，开封的水席与洛阳的笼包，郑州的烩面与道口的烧鸡，当然不能忘记让人神清气爽的铁棍山药，无不是让人垂涎一番。

美食文化的盛行，让各类美食电视节目层出不穷，而河南卫视的一档大型文化节目《老家的味道》却独树一帜，让观众了解美食制作过程的同时，更是透过镜头找寻美食背后的传承故事，打造有温度的美食更让温度传递到每名观众心中，引起观众的热评。

“以食为媒”，在坚守中赋予时代更多文化内涵

自古以来，中国传统文化中就有一项不可或缺的分支，那就是饮食文化。从最初的果腹生存之需到如今品尝美食的同时更追求精神文化的需求，从一羹一饭到一茶一坐，从思之不易到体味闲情逸致，无不体现出时代的变化，而美食也不断赋予更多的时代特征和文化内涵。国人对美食更是有着超乎寻常的热衷和偏爱，既有郑板桥的“夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头”，又至苏东坡的“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，从诗句中就能感受到国人的心向往之。

中国地大物博造就了不同地方口味的不同，也由此诞生了各地独有的菜系，其中尤以十大菜系为尊。而豫菜作为中原菜系的代表以及十大菜系之一，通过追求“中与和”的烹饪基本传统，包容五味并融甜咸酸辣为一鼎而求一味的特点闻名于世。

说起美食节目，观众更多的是看到镜头中的厨房，却甚少体味镜头之外的幕后故事。《老家的味道》所不同的却是通过纪录片、演播室和真人秀等多种节目元素的融合以及不同时间与空间的镜头转换，在引起观众对饮食遐思的同时，更能引发对美食、传承、匠心等不同问题的思考。

在最新一期的《老家的味道之百年老字号》特辑中，节目组聚焦河南省内的众多历经百年的老字号，从创立于光绪年间历经120余年的开封沙家品位来酱牛肉老店到1864年创立的百年老店“马豫兴”桶子鸡以及创立于光绪元年具有143年历史的老五福糕点和著名的百子寿桃；从洛阳新安独有的烫面角、泮生园的酱猪肘到安阳的万古文盛馆羊肉卤到历经八代三百余年的道口异兴张烧鸡以及相传从宋朝宫廷御膳演变而来的陈家糟鱼等等。

这些老字号虽然菜品并不相同，但却拥有一个共同点，那就是对传承和工艺的坚守和尊重，虽然节目中有对美食制作过程的介绍，但节目组并没有孤立的执拗于老字号的发展历程，而是将这种对工艺的敬重跃然纸上，让观众在当今浮躁的社会还有机会去品位已经十分稀有和珍贵的老工艺老做法。正如节目中万古文盛馆羊肉卤的继承人所描述祖辈所倡导的，“食字结构是人字旁和下面良心的良所构成，意味着人要有良心，才能做好食材。”

随着时代的变迁，越来越多的科技产品进入了人们的生活，同时也改变着人们的烹饪饮食习惯。但无论如何变化，美食对于传统的溯源无处不在，历经繁华，我们依然钟爱那一缕醇香，那一种味道。在喧嚣的社会，这些老字号依然使用着从开创传承至今的手工工艺，百年世界巨变，在动荡中生存至今的品牌，显得是那样的稀有和珍贵，这也是当今所需要的时代精神。

以小见大，在传承中呈现更多时代特征

美食从来就不仅仅是一种味道，而是文化的载体，也是人们情感的纽带，这里浓缩了太多的乡情亲情和友情。

作为电视节目不仅要有情怀的表达，更要呈现与时代同步的创新性叙述。已经走过四季的《老家的味道》看似是一档美食节目，但从最初的食材与美食呈现，到美食背后的人文故事，再到如今还原美食本质的同时，通过节目积极呈现更多具有时代特质的文化表达，可以说在挖掘文化价值与符合大众传播需求的文化表达之间找到了一个最佳契合点。

难能可贵的是，《老家的味道》将讲述美食故事作为切入口，结合时代特点，运用以小见大的方式，更多地融入了公益性元素，对河南各地的特色食材产品进行积极推介，帮助贫困地区的农民脱贫致富，彰显了媒体在精准扶贫这一时代重任中的社会责任。

美食是对勤劳人们最好的回报，《老家的味道》在7月13日的节目中，向观众介绍了以张三民为首的三位退休老人，花费5年时间在国家级贫困县宜阳建立了生态有机牧场，以及独创培育的一种“苜蓿羊”，其牧场所种植的紫花苜蓿成为湖羊的主要饲料。为了帮助村民致富，牧场里所用的饲料秸秆均来自附近村庄，并在每年秋季举行玉米秸秆运输比赛，收购两万余吨秸秆，帮助农民增收致富。与此同时，张三民还定向帮扶300余户贫困户，鼓励村民靠双手奋斗脱贫。在2017年的秸秆运输比赛中，有一户贫困户在28天的时间里收入近8000元，并得到一辆电动三轮车的奖励。正如张三民在节目中所表达的，“做事情就要脚踏实地，只要村民们有干劲，我们就有信心帮助贫困户勤劳脱贫。”张三民们的努力不仅为百姓餐桌送上了美味食材，还给村民们带去了脱贫的希望。

无独有偶，《老家的味道》中不少人文故事让观众记忆犹新，在这一季的节目中，这样的例子还有很多，既有个人的努力，也有当地政府的正确施策。例如，因病致贫的方城县贫困户李德立身患肋骨癌症，当地政府为了帮助脱贫，针对方城烩面名气越来越大，当地山羊的需求量也越来越多，当地政府开展特色脱贫帮扶，大力推广产业扶贫。每年免费为李德立提供十只羊羔，供其养殖。并在羊羔长成时，为其提供销售渠道。

《老家的味道》在聚焦豫菜的同时，让观众体会到隐藏在美食背后人性的美好。正如国家广播电视总局在专题点评中所评价的，“河南卫视《老家的味道》推出的‘改革开放40年，振兴河南老字号’系列节目，传承了中华美食的文化之美，从历史、人文和新时代的视角，记录了老字号传承人对文化、诚信、道德的执着坚守”。