脆皮肥肠,世间最美味的下酒菜,看着真解馋啊

时间:2018-08-03 23:11:04 来源:六姑美食作者:适量点击:

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《脆皮肥肠

材料:

新鲜猪大肠适量1个,西红柿2个,樱桃、西芹(或芹)、酥脆生米(如用果、品更有档次)、熟芝麻、姜蒜片、干椒个个、干椒节,吉士粉、胡椒粉、鸡精、香、麻、大豆、五香椒面等各适量

制作方法

1.将采购来的新鲜大肠放入池中,将其表层附带的脂、筋膜掉,有硬的去掉硬,撒入适量的面粉、和食(或者用适量的矾、碱等物质)反复揉搓,脱脂和液,用清洗涤干净,漂去腥异味后、放入高压锅中加入拍松的姜块,洗净的葱把,下入适量的干椒、干椒个个、滴入几滴、烹入适量高度酒,加入适量、盖上盖,压冒气1分钟后关火、放气取出。

2.然后,把压熟的肥肠切短段放入盘中,调入、鸡精、胡椒粉、淋入和香,抓匀腌制入味,打入,撒入适量吉士粉、搅动均匀待用。

3.切配配料:将西芹去老筋切小菱形块或丁,姜蒜切小片,炸好生米并去除外衣;并用西红柿做成蓝子的形状、装入适量樱桃做成盘饰待用。

4.净锅置火上放,将静置中的肥肠段逐一下入锅中炸至浮出面、倒出,留底锅放入姜蒜片、干椒节炒香出味,下入备好的西芹块和酥脆生米,倒入炸好的肥肠段,调入适量、鸡精、淋入、香、撒入适量的五香椒面,翻炒均匀、起锅装入备好的盘饰中即可上桌品尝。

品的制作步骤如下:

做这一道品,首先要会处理猪大肠:将买来的新鲜大肠放入洗池中,加入适量面粉、,淋入适量的陈或者

反复搓揉,以至去掉大肠的异味,然后放入温冲洗净,翻转大肠、去掉部分肠清洗干净

然后将这些处理干净的猪大肠放入高压锅中,加入拍松的老姜、干净的葱把,适量的干椒、干椒个个,淋入高度酒,注入适量

盖上盖,置于火上烧冒气后1分钟、端离火口,放尽气打开

取出压熟的大肠

取出适量肥肠,切成短段配西芹块和于盘中

并备上道品的配料:去衣酥脆生米、西芹小菱形块、干椒节、干椒、葱等。

之后,将备好的肥肠段放入盘中,调入适量、鸡精、胡椒粉,淋入香和麻码好味,打入,撒入吉士粉、抓均匀,让肥肠段完全粘上

净锅置火上,放,下入备好的肥肠

以中小火进行炸制

待炸制的肥肠段完全浮出面至外酥里嫩时,倒出、沥干分待用。

留底锅放入姜蒜片、干椒、干椒节爆香出味

倒入备好的酥脆生米和西芹块,翻炒均匀入味

倒入炸好的肥肠段,并调入、鸡精,淋入香和麻,撒适量的五香椒面

撒上葱、熟芝麻,翻炒均匀

苦瓜、西红柿、大红椒做成盘饰,并装上时令果:樱桃

盘饰中的西红柿篮子

起锅装盘成

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