时间:2018-08-03 23:11:04 来源:六姑美食作者:适量点击:
《脆皮肥肠头》
材料:
新鲜猪大肠适量,鸡蛋1个,西红柿2个,樱桃、西芹(或芹菜)、酥脆花生米(如用腰果、菜品更有档次)、熟白芝麻、姜蒜片、干辣椒个个、干辣椒节,吉士粉、盐、胡椒粉、鸡精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒面等各适量。
1.将采购来的新鲜大肠放入水池中,将其表层附带的油脂、筋膜撕掉,有硬肉的去掉硬肉,撒入适量的面粉、盐和食醋(或者用适量的矾、碱等物质)反复揉搓,脱水油脂和黏液,用清水洗涤干净,漂去腥臭异味后、放入高压锅中加入拍松的姜块,洗净的葱把,下入适量的干花椒、干辣椒个个、滴入几滴白醋、烹入适量高度白酒,加入适量的开水、盖上盖,压冒气1分钟后关火、放气取出。
2.然后,把压熟的肥肠头切短段放入盘中,调入盐、鸡精、胡椒粉、淋入花椒油和香油,抓匀腌制入味,打入鸡蛋黄,撒入适量吉士粉、搅动均匀待用。
3.切配配料:将西芹去老筋切小菱形块或丁,姜蒜切小片,炸好花生米并去除外衣;并用西红柿做成蓝子的形状、装入适量的樱桃做成盘饰待用。
4.净锅置火上放油烧热,将静置中的肥肠头段逐一下入油锅中炸至浮出油面、倒出,留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节炒香出味,下入备好的西芹块和酥脆花生米,倒入炸好的肥肠头段,调入适量盐、鸡精、淋入花椒油、香油、撒入适量的五香辣椒面,翻炒均匀、起锅装入备好的盘饰中即可上桌品尝。
做这一道菜品,首先要会处理猪大肠:将买来的新鲜大肠放入洗菜池中,加入适量面粉、盐,淋入适量的陈醋或者白醋
用手反复搓揉,以至去掉大肠的异味,然后放入温开水冲洗净,翻转大肠、去掉部分肠油清洗干净
然后将这些处理干净的猪大肠放入高压锅中,加入拍松的老姜、干净的葱把,适量的干花椒、干辣椒个个,淋入高度白酒,注入适量的开水
盖上盖,置于火上烧冒气后1分钟、端离火口,放尽气打开
取出压熟的大肠
并备上道菜品的配料:去衣酥脆花生米、西芹小菱形块、干辣椒节、干花椒、葱白花等。
之后,将备好的肥肠头段放入盘中,调入适量盐、鸡精、胡椒粉,淋入香油和麻油码好味,打入鸡蛋黄,撒入吉士粉、抓均匀,让肥肠头段完全粘上蛋液
以中小火进行炸制
待炸制的肥肠段完全浮出油面至外酥里嫩时,倒出、沥干油分待用。
倒入备好的酥脆花生米和西芹块,翻炒均匀入味
倒入炸好的肥肠头段,并调入盐、鸡精,淋入香油和麻油,撒适量的五香辣椒面
盘饰中的西红柿篮子
起锅装盘成菜。
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