做了32年辣椒酱大爷,教您正宗辣椒酱配方和7大诀窍,3年都不坏

时间:2018-08-03 19:17:26 来源:胡师傅美食菜谱作者:辣椒酱点击:

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最近是腌制椒酱的好时机,什么椒都大量上市,而且椒的含量不是特别的高,特别适合腌制椒酱,我们隔壁村有位做了32年椒酱的陈大爷,我们整个地区都是到他家买椒酱,去年我就向71岁的陈大爷请教了腌制椒酱的方法配方,今天就请陈大爷为我们讲解椒酱的腌制方法,学会他的方法保证椒酱3年都不坏,味道还是特别的鲜美。

椒酱

正宗配方椒1000克、大蒜150克、酒15ml、老姜100克、30克、100克左右。

做法

1.先将椒、大蒜、老姜洗净,然后完全沥干分,接着剁成碎末即可备用。

2.把酒、放入在上述剁好的碎末中,搅拌均匀,放入在坛中即可。

3.把坛密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的椒酱存放3年都没有任何问题

4.腌制好的椒酱,锅底放入,炒香后即可备用,如果不提前炒,每次做的时候,就需要先把腌制好的椒酱炒一下,不管炒什么时,直接放一点椒酱,味道都是很不错的。

椒酱

7大诀窍

1.椒的选择根据当地的物种选择什么椒都可以用此配方,万能的方法

2.一定要把握比例,500克椒对应50克食是最好的,一般50-60克之间都是可以的。

3.做椒酱的时候,加入酒和,既可消除细菌,还可提升椒酱的口感,但是量不要太多,否则会适得其反。

4.做椒酱的时候,椒、大蒜、生姜都要完全沥干分,做的过程中不要沾任何的生,沾了就要重新做,否则做出来的椒酱就会发霉。

5.腌制椒酱最好用坛,不要用那种透明的玻璃瓶,会导致腌制出来的椒酱差味的,色泽也会不好看

6.做椒酱时,从做的那天算起,30天内不可食用,因为此时椒酱的亚硝酸的含量最高,了对身体健康

7.做好的椒酱,只要每次都用无的瓢取出,然后密封好,保证3年都不会坏,时间越长,风味越醇厚。

椒酱

这就是陈大爷用了32年椒酱的配方,一直都只用这1个配方做法也十分的传统,希望人人严格遵守配方比例,相信大家,一次就能做成功,感谢陈大爷无私的奉献。请需要2650道酱料小配方和1000道谱的,请私信发“酱料”两字,即可获取。

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