老北京的风味小吃,吃一口就停不下来!

时间:2018-08-03 19:17:26 来源:北京旅游指南作者:茶汤点击:

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给大家推荐几款北京清真风味的小

让你根本停不下来。

豆汁

使用优质绿豆为原料,发酵后的豆汁须用大砂锅先加烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随随盛,极富质、维生素C等。

☇ 哪里:南来顺、护国寺

相传源于明代,因用冲熟,如沏一般,故名。如今,主要有山东北京两种。北京味甜香醇,色泽杏,味道细腻耐品。

☇ 哪里

羊杂

多在后供应(现在一年四季都有供应),用羊肚、羊、羊肠、羊心、羊等为原料,时碗内放香芝麻酱、色奶,香味浓。

☇ 哪里:南来顺、护国寺

面粉放入锅内炒到颜色,麻仁也炒至焦,另加桂和牛骨髓,拌搓均匀,用冲成浆糊状即可,有说:“午初醒,干姜麻酱总须加。”

☇ 哪里:南来顺、护国寺、九门小

酱牛

选料很讲究,鲜必须窝或,酱必须用三伏老酱,香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键,时越嚼越香,十分入味。

☇ 哪里:马记月盛斋

绿豆丸子

源于北魏时道家的素食配方,将绿豆面丸配以荤,就成了这款丸子的时候,可以在中放入芝麻酱、酱豆腐、韭、香调味,味道更好。

☇ 哪里:南来顺

杏仁豆腐

如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内,兑入冰镇过的桂汁,点缀红绿樱桃葡萄干等,红绿果料,清淡雅丽。食后甜蜜醉人,冰凉的感觉沁人心脾。

☇ 哪里:护国寺、三元梅园

豆腐

卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊片、上等口蘑、淀粉、打出的卤汁橙红透亮,色软嫩,鲜香可口。

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炸糕

上好面粉制成烫面,、香粉、适量液分几次加入烫面中,最后一次加入奶、香,揉搓均匀。圆蓬蓬的,外焦里嫩,香味浓郁。

☇ 哪里:南来顺、护国寺、九门小

薄脆

即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆可以现制现,也可以捏碎与馅拌和当素馅的原料,现在通常放在煎中,与口感绵软的煎相得益彰。

☇ 哪里:南来顺、护国寺

煮熟切片,撒上椒。色洁净,片薄而大,脆嫩清鲜,醇香不腻,佐餐下酒皆宜。口味及技艺在北京里堪称一绝。

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爆肚

把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸爆熟,蘸芝麻酱、、酱豆腐、香末、葱等拌制的调料口味香脆。

☇ 哪里:爆肚冯、护国寺

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