时间:2018-08-03 18:58:23 来源:老虎头上的兔子作者:西红柿点击:
今天我们来下一碗陕西地道、属于家乡的味道的小吃拨面鱼。在做这个之前我们来学一个技巧,那就是西红柿切粒。这个用学吗?明白你们的疑惑,但能优雅进行,并且砧板不响,切出来的西红柿还很细,这样的技巧你要学吗?只需三步就能轻松完成,学得一招实用终生。拨面鱼既是面食小吃,又是家常菜,属于家乡的味道,下面一起来看看。
准备食材:西红柿450g、豆腐干100g、中筋面粉280g、适量香葱、香菜
1.因为这个发面需要时间,我们先来这个。选用一个边缘比较薄的大碗,为了方便下面的拔面工作。倒入中筋面粉约280g,加入适量约2g的盐,水250g,这些进行搅拌搅匀。这面粉和水的比例很重要,多和少都会影响拔面出来的效果,按我刚才的比例就刚刚好了。搅拌成糊以后,倒入水,没过面糊就行,让它在水里焖上。在等待的过程,我们准备下面的食材。
2.切一些香葱段,接着就切西红柿了,用量大概是一斤。汤要做好喝,这番茄要切得细。切得优雅,砧板不用剁得老响,轻松搞定,只需三步。第一,给西红柿像图一那样划刀,越细越好。切的时候要注意,不要切断底部。第二,把西红柿翻一个身,让刚才的刀纹从横变成竖,然后我们再横刀下去便行,这样切出来就成了网格。也是一样操作,不能切断西红柿底部。第三,切好网格纹以后,我们把底部翻过来,底部朝手心,顶端就朝外了,这时候我们再切,就能切成一粒粒细小的西红柿了。完全不用大动作,优雅完成,完美!这方法很好,学好以后用吧。
3.炒锅热油,下香葱,煽香以后倒入切好的西红柿,转成小火。翻炒一会,待西红柿出水的时候,加入适量的生抽和盐。搅拌入味,翻炒至西红柿变软,快要变酱的时候,我们加入切成粒的豆腐干,约100g。翻炒均匀以后倒入开水约1.5KG。待水再次烧开以后,开始拨面鱼了。
4.把面糊里的水倒掉,然后用筷子朝一个方向搅拌,不论是顺时还是逆向,朝一个方向搅拌。搅着搅着,你就会发现碗的边缘都变得干净了,面糊又成团了,这时候就上劲了。搅拌时间大概为1-2分钟。好了以后开始拨面鱼。
5.筷子先在汤里刷一下,这样子面糊就不粘筷子了。慢慢地把面糊倒向边缘,这时候就能看出这碗边缘薄的好处了,一下子就能把面糊刮到汤里了。一根一根地,把这面糊拨到汤里去,煮开以后就是面了。面糊粘筷的话,就连着筷子一起刷到汤里,这样很容易就刷掉了。
6.面糊拨到西红柿汤里时,打一个鸡蛋到碗里,然后围着一锅汤转着圈圈、缓缓地浇进汤里,记得要慢,急不得,这样才能均匀到汤里。再次煮开以后关火,撒入胡椒粉、滴入香油,最后再放入香菜,搅拌一下就可以了。
这是一款很北方的面条,属于家乡的味道,是陕西的一道地道小吃。这拨面鱼比一面的面条要粗一些,但一点也不硬,还有一种软软的、滑滑的感受,很适合小孩老人吃用。如果家里小孩不想吃饭,考虑做这个家常拨鱼面吧,西红柿做的汤还很开胃,夏天里就更加地流行了。
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