烤牛肉选什么部位的肉

时间:2018-08-03 19:06:39 来源:养生之道网作者:牛肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

文章目录

一、烤牛什么部位1. 烤牛什么部位2. 牛营养价值3. 牛适宜人群二、牛食用禁忌三、牛如何选购

烤牛什么部位

1、烤牛什么部位

上里脊:多,且中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排。 内里脊:位在上里脊和内里脊中间的部份,是背中断面最大的部位,也是牛中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位

下里脊:又称,是的尾端;质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。:是牛经常活动部位;故质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞的烹调方法,而内大部位,则较柔软些;可用於牛扒、炭扒。 牛小排:质结实,脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。

2、牛营养价值

中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌、增强力量特别有效。质需求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练身体恢复。牛毒碱对健美运动员 增长肌起重要作用的一种氨基酸。牛中富含 质:4盎司里脊就产生22克一流的质。牛是亚酸的低脂肪来源亚酸还可以作为抗氧化剂保持肌块。牛含锌、镁、、丙胺酸、维生素B12等。

3、牛适宜人群

含有丰富的质,氨基酸组成比猪更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育术后、病后调养的人在补充修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫久病及面目眩之人食用

食用禁忌

1、忌与猪同食,猪酸冷、微寒,有滋腻阴寒之,而牛则气味甘温,能补脾胃、壮,有安中益气之功。腻虚人。味有所抵触,故不宜同食。

2、肾炎患者不可多,牛属于高食品,患有肾炎的人群适合食用,这样会加重肾负担,与氨碱类物同用,也会使其疗效下降

3、不可过量食用,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率

4、不可以和酒一起食用,会齿发炎;酒为大温大之品,饮对温体质的人犹如生火添,容易引起面赤身,疮疖恶化。

6、牛不可以烤,不宜熏、烤、腌炙,因为这些加工方式会使牛产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质,食用后不利健康

7、不宜与土豆同食,被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃不适。

8、不宜与田螺同食,不易消化,会引起腹胀。

如何选购

1、观察颜色。正常新鲜的牛呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈色或奶色。而不新鲜的牛的肌颜色发暗,无光泽,脂肪呈现绿色;

2、摸感。新鲜的牛富有弹,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;

3、闻气味。新鲜具有鲜味儿。不新鲜的牛有异味甚至味。

4、牛后,纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注,使牛有鲜嫩感,但仔细观察面,常有分渗出;用,不粘,湿感重;用干巾在牛表面,即被湿透。而正常牛摸不粘,贴不透湿。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告