时间:2017-10-21 13:11:42 来源:易天旭作者:重庆点击:
名词解释
老油=动植物油+作料烹炒+香料熬煮+高汤增味+烹煮肉菜提取鲜味+长时间高温(油的沸点以下)的催化
地沟油=被倒掉进地沟的油+化学手段=不能给人吃的猪肉+熬油=油炸食品(油多次沸腾后会释放致癌物)的反复用油
所以很明显:
老油不仅不等于地沟油,老油的价值,还在新油之上。因为新油=老油-烹煮肉菜提取鲜味-长时间高温的催化,所以吃新油火锅多加一些肉菜、吃久一点,口感会好上许多。
1当时地沟油事件爆发,群情激奋需要发泄。
老油火锅却是摆在桌上的重庆窗口,如果不做出改变,舆论会给重庆形象带来负面影响。
由于需要回锅食客吃过的油,所以老油还有一个绰号叫“口水油”。如果按照老油的标准处理流程,将水全都煮沸蒸发,不会存在留有口水这一问题,只是这样细微的操作,实在无法对商家监管到位。所以“口水油”这锅,老油只能背着了。
3重庆火锅需要走出重庆。
耿直豪爽的重庆人不在乎的问题,外地人却不一定不在乎。就算中国人不在乎了,世界其他国家也会对老油火锅敬而远之。重庆火锅只要想走向全国、走向世界,就一定要符合全国各地、世界各国食品安全、卫生标准。让重庆火锅不仅飘香重庆的,更要全球飘香。
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