原来餐厅中的灯光应该这么设计!我才知道...

时间:2018-08-03 17:29:58 来源:咕嘟妈咪美食推荐作者:灯光点击:

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品、服务和环境,是餐厅竞争力的三大核心要素品和服务两个要素的概念相对明确,研究和阐述也比较深入和广泛,相比之下,环境的概念就比较宽泛:地理位置装修设计、桌椅风格、地板材质、空间结构、音乐、饰品、绿植等,都是环境的组成部分。灯光设计是餐厅设计的一部分,属于环境的范畴。

灯光看似简单——铺好线、打开开关,灯光就来了,数年如一日。其实,灯光的重要远不止于此。灯光作为大部分就餐环境里唯一的光照来源,其重要在消费升级的今天越来越凸显,就如同空气一般,影响着餐厅的呼吸脉搏。

正餐餐厅的的灯光效果

一、餐厅灯光的分类

常见的餐厅灯光,括以下4种:

1.1 荧光

荧光即日常所用的日光灯,具有亮度高、经济特点,但生硬、缺乏美感,使人和食物显得苍

1.2 炽光

炽光即常用的炽灯,具有容易控制自然特点,易于显示食品的本色,但寿命短且耗电量大,成本较高。

1.3 色光

色光多用于特殊区域,如用月绿光和蓝光照射族箱,可起到清澈洁净的效果,用红光照射吧台或家具,更显得柔和,但一般不宜大面积采用,且成本也较高。

1.4 烛光

烛光是一种很有情调和气氛的光线,在它的照射下,人和食物也更漂亮,一般用于有特定主题的餐厅。

餐餐厅的灯光效果

二、灯光的五大作用

在餐厅中,恰当的灯光效果,可以速转换顾客心情、增加顾客食欲调节顾客停留时间、凸显餐厅重点内容、划分就餐区域等作用

2.1 转换顾客心情

顾客进入餐厅后,首先唤起其视觉注意的,就是餐厅的灯光,之后是灯光照射之下的就餐环境。如果灯光柔和温润,那么即使原本激动高昂的顾客,也会很平复心情;如果灯光杂乱刺眼,那么即使原本心情愉悦的顾客,也会变得焦躁不安。对于休闲餐饮而言,灯光给顾客的第一印象,甚至能够瞬间决定其消费意愿。

2.2 增加顾客食欲

古话说,“五色令人目盲”。所以餐厅的好灯光可以给顾客带来视觉与味觉双重享受,达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感,表现食材的真实颜色,激发人们的食欲。比如,一般在熟食店,灯光都是偏橙色,让食物看起来更诱人。

2.3 调节顾客停留时间

在就餐过程中,灯光也能够发挥作用影响顾客决策。讲究翻台率的餐厅,就需要更加明亮的灯光,配合冷色调的装修色彩,可以加用餐过程;而营业时间较长的休闲类餐厅,则需要用柔和温润的灯光,来吸引顾客驻足和停留。

2.4 凸显重点内容

不同业态的餐厅,有不同的服务重点。比如正餐业态重视品的展示,所以我们需要特定的灯光设计,把光线集中在餐桌上,从而让大家把注意力集中在品上。对咖啡店、面店而言,重点区域是操作台和展示柜,这时候就要提高操作台和展示柜上方的亮度,降低其它区域灯光的亮度,通过亮度对比让顾客把精力放在重点内容。同理,如果正餐餐厅设有明档厨房,那么明档厨房也会成为需要凸显重点内容。此外,在吧台、操作台和明档厨房工作的员工,置身于聚光灯和目光之下,其心态也会紧张严肃,工作的效率也会因此提高

2.5 区分不同就餐区域

面积比较大的餐厅,通常会把就餐空间区分为多个区域,比如适合二人就餐的小方桌区域,适合多人就餐的大圆桌区域。二人就餐区域的特征是,客单价较低,大多是附近领来用工作餐,来也去也,翻台率高,因而适合搭配明亮的灯光;多人就餐的区域的特征是,客单价高,多是部门同事或朋友聚餐,用餐时间长,对私密有一定要求,因而这个区域适合搭配相对温和的灯光。而且,通过灯光区分内部空间,还能够让空间显得宽敞、有层次感。

(利用灯光区分内部空间)

三、灯光设计的三个原则

3.1 分区域照明‍

餐厅设计中的灯光设计,需要根据不同区域空间选择恰当的照度和亮度,使人、食物餐具和其它桌面摆设得到最佳呈现,同时还要给桌旁活动区和整个空间提供足够的照明。例如:餐厅大厅的灯光照明设计要求亮度分布均匀,避免出现眩光。

3.2 合理购置灯具

灯具的类型多种多样,不同灯具营造出的灯光效果也大不相同。餐饮空间中,为了避免呆板的单一照明,我们通常选择射灯、台灯、吊灯以及反光灯槽等不同灯具来制造不同的空间感。比如,我们可以采用在餐饮空间的顶部使用吊灯来提高其整体照度。

3.3 因材施教,因地制宜

不同装修材质,需要不同的灯光与之“呼应”。材质不同,其透明度、反射率、折射率、发光度等也都不一样。而灯光的色彩还会影响物体的色彩呈现,比如,原本红色的墙面,在色灯光的照射下,会呈现出橘色。另外,有方向的灯光照射,可以表现材质的光泽和肌理,在墙面或物体上产生丰富而有趣的光晕和肌理变化

(餐厅灯光呈现出的明暗对比

四、如何用灯光提升用餐体验

4.1 通过明暗对比,弱化顾客空间意识

注重翻台率的绿和外婆家在节约空间上下足了功夫。一般餐厅一个餐位是1.8平米,而绿可以做到1.6平米布一个餐位,但是绝大部分顾客不会觉得环境拥挤。这是为什么呢?大案就在灯光照明上。绿餐厅为了能容纳更多的食客,多采用较长的走廊来连接空间,灯光主要集中在用餐区,非用餐区域灯光比较幽暗。这样让食客的就餐空间更完整,就餐时的注意力也更集中,不会被来回穿梭的行人所打扰。可以说,用灯光进行明暗区隔,是小而美的餐厅拯救空间的最佳方式

4.2 通过光源互补,营造更佳的就餐氛围

许多甜品店或咖啡馆,会选择桌边墙壁上放一盏浪漫、有情调的壁灯,以此改善整个就餐环境。也有餐厅选择在墙面嵌入有图案效果的LED灯带,或者墙面投影等装置,让餐厅显得更舒适

有些餐厅选择蜡烛来做补充光源,蜡烛摇曳的光线与温的火苗,营造出轻松浪漫温馨的氛围。还有些餐厅的灯光设计更为精妙——采用漫反射原理,通过墙体、植物金属的反光营造出不同的质感和色彩,增加空间的趣味

(餐厅灯光的聚光效果

阅读本篇文章之后,你是不是对灯光和灯光设计有了更多的了解?

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