时间:2018-08-03 07:10:31 来源:美食圈作者:翻炒点击:
翠竹报春
3、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用;
5、在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部;
7、上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤,然后用叉子叉着挑出内瓤;
8、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅,黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边;
9、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,完工。
【小炒猪皮】
用料:
做法:
2.将煮好的猪皮切条备用。
4.加入切好的猪皮,料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
清炒西兰花
胡萝卜洗一下,可以去皮也可以不去,切片
锅中烧水,水开加点盐,倒入西兰花过一下水,1分钟就可以了,时间不要太长
锅中底油,油热倒入西兰花和胡萝卜,大火翻炒2分钟,然后加少许盐,鸡精,翻炒就可以起锅了
洋葱杏鲍菇
用料:洋葱半个;杏鲍菇半个;酱油;黑胡椒粉(现磨的也可以);糖;盐;淀粉;
洋葱遇到杏鲍菇的做法:
葱头半个、杏鲍菇半个
把它们切成丝放在一个盘子里
当杏鲍菇有些出水且葱头丝变软时就熟了,勾稀芡出锅,可以吃啦~
用料:酒糟3汤勺;黄瓜鱼3条;姜葱蒜末3汤勺;盐,味精3茶勺;酒1汤勺;胡椒粉1茶勺;糖2茶勺;
干锅土豆
原料:土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨酱、香辣酱、海鲜酱、鲜辣汁、郫县豆瓣、红油、黄酒、老干妈风味豆豉、红烧汁、辣椒面、十三香、鸡粉、花椒面、胡椒粉、孜然。
步骤:
2.备调料
3.锅入油,烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、红油、黄酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉
4.小火炒至几分钟成土豆酱
8.锅内入油10克,烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香,下土豆酱和孜然
9.加少量的水
10.倒入土豆,保持小火
11.翻炒两分钟,土豆入味即成
金针菇拌豆腐丝
用料:金针菇一把;豆腐丝一把;葱花一把;陈醋;盐半勺;糖一勺;油;花椒一把;蒜泥一勺;小米椒1个;
放入拌菜的容器,放入蒜泥,葱花,切碎的小米椒。陈醋,糖,盐。拌匀。
把烫好的豆腐丝和金针菇放入,拌匀之后把花椒油浇上再稍微拌匀就好,撒少许葱花装饰
2、老抽一勺,白醋两勺,糖三勺,鸡精一勺,盐一勺,糖醋汁调好;
3、淀粉调好,油热加入藕丁翻炒,加入糖醋汁,加入水淀粉,加入葱花丁,出锅。
木须肉
黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分
鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀
转大火,放入黄瓜翻炒
装盘上桌,吃
滑肉
用料:(红薯)芡粉300g;排骨500g;腌菜(独家密制)200g;佐料(姜,葱,花椒,鸡精,食盐,香油,菜油,芝麻);鸡蛋1个;
准备食材就绪,排骨洗净,加食盐少许,鸡精,姜,花椒,腌制20分钟,芡粉和排骨加适量水,打一个鸡蛋和成面团状
同时熬制高汤,菜油炒香腌菜加入汤中,放几片姜,轻扯下准备好的排骨,做到每个都包有一排骨,切记不要捏哦,加一点花生香油,小火慢煮1小时,起或放适量调味和葱即可。
红烧肉沫茄子
用料:茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱一小勺子;白糖一小勺子;
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿。
同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
姜蒜辣椒葱切好备用
吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃
炸软的茄子捞起来备用。
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡
好吃的根本停不下来
蒜香炒花甲
用料:花甲随意;蚝油(李锦记or海天)两大勺或适量增加;李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺;蒜蓉若干;葱若干;
第一步:锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)第二步:锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)
什锦腌豆子
花生,毛豆,杏仁我都是买的干货,要提前一晚用水泡发。如果直接买到鲜的就不用泡发了。三者比例是花生2、杏仁1、毛豆2。
用花椒、大料、盐,熬一锅调料水。放凉后把豆子用这个水泡起来,放入冰箱里,什么时候想吃都可以,吃粥喝酒必备凉菜。
蒜切末,红椒切圈
直至生菜变软捞出
将烫好的生菜控干摆盘
锅内放油煸香蒜末
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