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你知道台湾端午节吃哪几种粽子吗？这些你都吃过了吗？

时间：2018-08-03 06:55:49 来源：山中的美酒啊作者：粽子点击：

端午节将至，许多家庭开始忙碌准备动手包粽，虽然每个家庭不一定都有包粽习惯，不过每年也会应景吃粽，台湾的粽子主要就有三种，这些你都吃过了吗？

咸粽

分为北部粽和南部粽，两者最大的差别是在于「烹煮的方式」。咸粽的基本馅料有虾米、红葱头、花生、蛋黄、香菇以及肉等。

北部粽

拌炒馅料后加入生糯米一起炒香，包入粽叶并将其「蒸熟」。也可以将糯米先煮熟后，将酱料倒入米饭中拌匀，再填装到粽叶中并包入馅料。

北部粽的优点是糯米经过与酱汁一起拌炒，吸收了酱汁和馅料的香与油脂，在蒸时再吃入味道，因此北部粽的香气浓，不过热量较高。北部粽的常见吃法是不沾酱食用，或搭配甜辣酱等。

南部粽

传统南部粽使用生糯米，放入粽叶后再加上炒好的馅料，覆盖上米饭后再以「水煮」方式煮熟，经过水煮后，米饭变得较湿润且黏，口感和滋味因此和北部粽不同。南部粽的优点是口味较清淡，而热量较北部粽低些。常见吃法是淋上豉油，并撒上花生粉食用。

硷粽

又为甜粽，是在糯米中加入碱水或硷粉后制成的无馅料粽子，加入硷粉的目的是要让糯米的淀粉产生糊化作用，让米粒更有黏性和弹性。将糯米浸泡好后，加入硷粉与油脂拌匀，填入粽叶中绑好，经过蒸煮后完成。常见吃法是淋上蜂蜜或沾砂糖来吃。原味的硷粽，最能吃到糯米的饭香。

包粽食材可以怎么挑？

采买包粽的食材时，可以留意粽叶要选用颜色自然、有天然粽叶香气者，而非颜色过于鲜绿的粽叶，一般粽叶可能会使用合法添加物亚硫酸盐类来避免粽叶变色，若添加过量有可能会残留二氧化硫，若担心有残留疑虑，包粽子前，记得将粽叶泡水、以刷子刷洗，来帮助减少可能的二氧化硫残留。挑选虾米时可选择颜色自然不过于鲜红的虾米，萝卜干应没有怪异气味，使用前可再用水浸泡和冲洗，减少可能的防腐剂残留。各食材可以选择信赖的店家与来源。

没吃完的粽子可以有两种吃法

过完端午节后，吃不完的粽子又要烦恼了，为你挑选了两种粽子新吃法，可以制作成粽子寿司，将粽子蒸熟后，铺平在海苔上，放上蔬菜条如小黄瓜、红萝卜以及肉松，最后卷起并切块。如果是甜粽，可将米饭切成小团状捏紧，沾点面粉来油炸，再撒上花生糖粉或芝麻糖粉，享用午茶小点心。

今年的你会搜集到几种粽子呢？让我们拭目以待！近年也有许多变化型粽子，像是素食粽、五谷粽、各式咸甜内馅的粽子等，把你家最自豪的粽子食谱上传与我们分享吧！

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