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石椅羌寨：北川美食山中取

时间：2018-08-03 01:21:18 来源：牧童遥指又一村作者：腊肉点击：

万亩高山蔬果取不尽

老腊肉吃的非遗文化

上到石椅羌寨，村民们主要居住在海拔1200——1800米左右，早晚温差湿度大，白天日照强，如遇到下雨气温骤降，盛夏时节的夜晚有时只有10多度。

四季水果换着吃

羌寨水果从4月至11月，季季有！由于海拔高，均比其他地方晚熟一个月左右，生长周期长，个头自然也大得多，口感更甜！

……春天梨花白、菜花黄、野花满山间，就像一幅立体的画，视觉饱满！

五月开始，枇杷开始上市，一直到六月初，二两重的枇杷很普通。

七月份到八月初，洞子李又到脆蹦蹦的时节了，二两大的李子一点也不涩，很抢手！

9月份苹果梨开始成熟了，11月份高山红心猕猴桃开始上市了。

这里的水果一个特点就是甜，是真甜，不是农夫山泉的那种甜！

野生蔬菜吃新鲜

由于整个村子依山而立，除了前山的几万亩水果外，连绵不断的后山还有数万亩山地种着各种应季蔬菜。独特的地形和气候，这里的蔬菜和水果完全没有虫害，山间泉水流淌，每到夏季蔬菜、水果长得飞快，既不打农药，也不用去施肥，而且数十种野菜就长在田间地头，赋予了这里的蔬菜醇厚的口感。

可以说，羌寨的人祖祖辈辈吃的都是无污染的优质高山生态果疏，现在城市里来的游客吃的都是这山里自然长出来的！

夏季，是野菜最旺盛的时节，每天早上一些村民们就去山上采摘一大篓回来卖给寨子里的餐厅。

我印象中吃过“野核桃花”，“芦耳韭”（应该是叶韭菜），野生木耳、野生花菇、还有几样记不得名字了。野生菜总体口感偏粗，但是丰满醇厚的植物味道浓郁，富有的养分应该很丰富。

北川腊肉是非遗

北川老腊肉是国家级非物质文化遗产了，引起高山猪肉和气候口感自然是很好，到了羌寨腊肉是必须要上的招牌菜。

北川的腊肉制作与其他地方多一道微发酵的过程。新鲜年猪肉经过腌制5天左右后气取出，挂到羌寨家家户户的一间与厨房相连的房间，三米左右高的几根横梁上自然晾干。这一房间直通屋顶，中间空空的，房顶几篇透明的玻璃瓦让阳光每天可以直射进来，顺着子午的流转轮流照在这些腌制好的肉块上，厨房做饭时用的柏树枝叶燃烧后淡淡的余烟慢慢飘过来浸入肉里，再加上早晚10多度的温差，腌制后的腊肉在微微的阳光、微风催化中经过两个月左右的时间，水分基本上蒸发，发酵的效果开始让原本只有咸味的开始变得层次感丰富和无穷，时间越长，口感越独特。

我们从后山1800米左右的山顶往下走，半山的时候，几位村民在田间拔草，介绍说他们是在撤猪草，背回去喂猪的。

农家喂养的猪儿都是吃的山珍和中草药，肉的口感自然不一般。

经这么一说，大家回味起在石椅羌寨的大餐，真还就是不一样！

每年立冬后，寨子里开始杀年猪，高山猪肉独特的口感西营城里客每年来抢购。一年一季的山寨年猪节热闹得很。只是现在的年猪肉被城里的游客买的一年比一年贵了。

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