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餐馆的“宰客心理学”

时间：2018-08-02 23:32:12 来源：天天聊心理作者：小费点击：

菜品描述——使菜肴看起来更上档次

Q u o r a的成员尼尔·艾森伯格指出菜单上那些花样百出的菜品描述——例如“手制、三道腌制、慢炖、金黄、手选”这一类用语—— 使菜肴看起来更上档次。

他也谈到控制菜品数量能减少食客的点菜负担(如果每次翻阅附近中餐馆长达30页的菜单都让你感到压力山大的话，你会对短小精悍的菜单很感恩的。)艾森伯格还提到了餐牌里的“托”，它们是一些很昂贵的菜，放在菜单里的唯一作用就是使其他菜品看起来便宜一些。推销利润最高的餐品餐牌设计心理学

餐牌工程师格雷.拉普(Gregg Rapp)介绍了餐牌设计心理学。餐牌应当配合食客的点餐顺序流动，而且餐牌的不同方位重要性不一。

“当人面对一张白纸或杂志时，他们的视线会首先投向右上方。”拉普说。作为精明的设计师，要把利润最高的餐品放在这里。

“然后，我们将头盘放到左上方，下边放沙拉。这样的菜单就是我们想要的流动得很好的菜单。”

在菜品周围留白以吸引注意力，是另一个推销好赚菜品的方法;记住，这只对打印出来的静态餐牌适用。

对于那些餐厅常客，则可以利用会员优惠信息和动态触屏餐牌，根据他们的口味，为他们私人订制菜单，把高利润的菜夹带进去。最佳侍应生推销手段

至于侍应生们，他们要做好两项彼此相关的工作。一个是为雇主挣钱，一个是为自己挣小费。如果食客按照餐费的一定比例支付小费，那么餐费越贵小费就越多。前餐厅侍应和东家海瑟·巴内特(Heather Barnett)列出了一些最佳侍应生推销手段。首要“手段”是“只推贵的”，顾名思义就是说服食客点那些更贵的菜。巴内特还列出了一系列的卖萌挣小费法：例如特别讨好小朋友，或者“让自己的点菜簿更有个性”。因为“你的狗或熊孩子的照片让你看起来更友善。”2002年康奈尔大学发表的一个小型研究调查了付小费时的糖果效应。研究发现，一块放在结账单边上的巧克力会增加小费的数量，在合理范围内，巧克力越多小费愈多。

一个好的侍应或酒保也会不断地替你收拾餐桌或属于你的吧台一角，让你感觉更清爽。相反，一桌子的杯盘狼藉会(无声地)提醒你吃喝得够多了。

最终，最好的服务人员能够通过优质服务来获取理想收入。英国餐厅东主、顾问以及Q uora的用户罗斯.博德曼(Ro s sBoardma n)说得好：一个出色的服务人员可以一而再再而三地把各种东西卖给你。他们诱导你买贵的、哄着你付高额小费;最厉害的是，你下次还会再去找他。

所以，只要请到好的销售人员、卖好的产品，帮衬的顾客自然就陆续有来。

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