云南人,这一季 顿顿吃菌儿不是梦!

时间:2018-07-16 12:25:56 来源:云南食色作者:牛肝菌点击:

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作为云南人,这个季节,顿顿有菌儿食,不是呵…….

牛肝菌,与松茸齐名,是云南珍贵野生食用菌之一,也是云南野生食用菌中重要的一个类别;主要分布在云贵高原海拔1000-2000米之间的山间林里。牛肝菌不但在云南野生食用菌中占有特殊地位,更是以独特的鲜香征服了所有野生菌好者的味蕾。

牛肝菌不只是一种菌,牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。这是一个庞大的家族,含红葱菌、葱菌、粘盖牛肝菌、美味牛肝菌、红网牛肝菌、紫红牛肝菌等数百种成员,其中除了少数品种有毒不能之外,大部分的品种都是可以食用的,而且人们的越来越享受它们的美味。牛肝菌中最广为人知的,是红、四种。

红牛肝菌,云南当地称为见青(顾名思义)、红帽,体型肥厚,味道鲜美,营养丰富,最适合薄片干椒、青椒炒;

牛肝菌,又名、老虎,子实体较其他牛肝菌大,中医认为,牛肝菌对贫体虚晕、耳鸣有很好的功效;旺炒,以及煲都鲜香无比,当然,炖老鸭才是真正不可多得的美味

牛肝菌,我国特有菌,中医入菌,有清解烦,养和中等功效;炒食,脆嫩鲜香;

牛肝菌,我们常的牛肝菌,子实体中等,香味独特、营养丰富,常规法是旺炒,其实,煲鸡也鲜香到让人不能自已;

牛肝菌在雨丰沛的季节最盛,这些有灵美味总在雨后子夜、黎明悄悄出土,在短短几小时之内伴随着日出成长为鲜嫩的大块——盖帽肥厚、柄粗壮,在丛里已经散发着香味!当然,如果当天不被人发现采摘,第二天可能就开始腐坏。

云南牛肝菌食用已有较长历史,明代《滇南本》就有对牛肝菌的记载——气微酸,微苦,平。

牛肝菌营养价值

牛肝菌温、味甘,菌类、食兼用珍品。分析数据,100g干品中含质20.2 g,碳化合物64.2 g,量338千卡,灰分4.0 g,23 mg,磷500 mg,50 mg,核素3.68 mg。

1、牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

2、牛肝菌富含质、碳化合物、维生素、磷、等矿物质;

3、牛肝菌含有多,有降作用,促进分分解,具有使过剩分转化为量的作用改善体内的脂肪平衡,非常合适尿病的患者食用

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