时间:2018-07-16 12:25:56 来源:云南食色作者:牛肝菌点击:
牛肝菌,与松茸齐名,是云南珍贵野生食用菌之一,也是云南野生食用菌中重要的一个类别;主要分布在云贵高原海拔1000-2000米之间的山间林里。牛肝菌不但在云南野生食用菌中占有特殊地位,更是以独特的鲜香征服了所有野生菌爱好者的味蕾。
牛肝菌不只是一种菌,牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。这是一个庞大的家族,包含红葱菌、白葱菌、粘盖牛肝菌、美味牛肝菌、红网牛肝菌、紫红牛肝菌等数百种成员,其中除了少数品种有毒不能吃之外,大部分的品种都是可以食用的,而且人们的越来越享受它们的美味。牛肝菌中最广为人知的,是红、黄、黑、白四种。
红牛肝菌,云南当地称为见手青(顾名思义)、红帽,体型肥厚,味道鲜美,营养丰富,最适合薄片干椒、青椒炒;
黄牛肝菌,又名黄赖头、老虎头,子实体较其他牛肝菌大,中医认为,黄牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有很好的功效;旺油炒,以及煲汤都鲜香无比,当然,炖老鸭才是真正不可多得的美味;
黑牛肝菌,我国特有菌,中医入药菌,有清热解烦,养血和中等药用功效;炒食,脆嫩鲜香;
白牛肝菌,我们常吃的牛肝菌,子实体中等,香味独特、营养丰富,常规吃法是旺油炒,其实,煲鸡汤也鲜香到让人不能自已;
牛肝菌在雨水丰沛的季节最盛,这些有灵性的美味总在雨后子夜、黎明悄悄出土,在短短几小时之内伴随着日出成长为鲜嫩的大块头——盖帽肥厚、柄粗壮,在草丛里已经散发着香味!当然,如果当天不被人发现采摘,第二天可能就开始腐坏。
云南牛肝菌食用已有较长历史,明代《滇南本草》就有对牛肝菌的记载——气微酸,微苦,性平。
牛肝菌营养价值
牛肝菌性温、味甘,菌类中药、食兼用珍品。分析数据,100g干品中含蛋白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g,钙23 mg,磷500 mg,铁50 mg,核黄素3.68 mg。
1、牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
2、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;
3、牛肝菌含有多糖,有降低血糖的作用,促进糖分分解,具有使过剩糖分转化为热量的作用,改善体内的脂肪平衡,非常合适糖尿病的患者食用。
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