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把香菇做成鳝丝的感觉也就只有这道菜了 “以假乱真”一把手

时间：2018-08-02 23:32:15 来源：餐创大课堂作者：香菇点击：

香菇赛乌龙

创意 香菇是大众餐桌上必不可少的食材，一般的都是清炒或加入肉类原料炖制。我将香菇炸香后烹炒，外形极似黄鳝，又名响油鳝糊。

原料 干香菇50克，彩椒条6克。

调料 A料（素蚝油3克，东古酱油、蘑菇粉、白糖各2克），干淀粉30克，湿淀粉15克，大豆油1千克（约耗55克）。

制作 1.干香菇泡发半小时，用流水冲去泥沙，去根后用剪刀剪成条，拍干淀粉抓匀。2.锅内放入大豆油，烧至四成热时，入香菇炸至金黄色，再下入彩椒滑油，一并捞出。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入A料加水15克烧热，再下入香菇、彩椒翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

关键 香菇的选购最好是福建产地为佳，这个地区的香菇味道更加浓郁、厚度适中。炸香菇时油温不能太高，炸的太干没有水分影响口感。

老中医提醒：吃芹菜要注意什么，芹菜与“它”一起吃会“致命”，你了解吗？

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