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四种湘菜的家常做法，学会可以在家做，招待客人倍有面子

时间：2018-08-02 22:51:12 来源：西北小武作者：肥肠点击：

在日常生活中，对于菜系大家比较熟悉的是川菜，川菜的特点是麻辣鲜香。可是说到辣，大家有可能不知道湖南人更能吃辣。湘菜的一个很重要的作用就是超级下饭。我整理了四种比较经典的湘菜，希望大家喜欢。

湘味炒肥肠

肥肠是个好东西，有很多种吃法，川菜中有爆炒肥肠、干煸肥肠，还有四川人超级喜欢的肥肠粉，在菜市场很难买得到，想吃的话必须提前一天预订（别问我为什么知道，因为我曾经去了两次都没买到，才知道肥肠原来这么抢手而且价格较贵一点），闲话少说，我来分享一下湘味炒肥肠的家常做法

用料：熟肥肠 400g 尖细辣椒 4支 小米椒或彩椒 适量

步骤：1 超市买的熟肥肠

2 尖辣椒，特别细那种，配少量彩椒，如果能吃辣，可以用红色小米椒

3 烧热锅，放油，姜蒜切末，爆香，放一勺郫县豆瓣酱

4 下肥肠，快速翻炒，加少许味极鲜酱油

5 放辣椒，盐，翻炒，出锅即可。

剁椒鱼头

鱼头营养丰富，无论是红烧还是清炖我都喜欢，当然最爱的还是这个剁椒鱼头，吃不够呢，汤汁泡米饭简直是一流啊！

用料：鱼头 一个 剁椒 适量 生姜 适量 蒜末 适量 糖 少许

鸡精 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 盐 一点点

步骤：1 鱼头从下面剖开，一般让杀鱼的直接剖好，放在盘子里，

2 剁椒和生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前

准备好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱

3 蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子

将四边的汤轻轻舀起来浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就好了

唠叨几句：剁椒最好是炒一下会更香哦

香辣啤酒龙虾

餐后散步在喧闹的夜市一眼看到颜色诱人的龙虾不觉嘴馋，终究抵不过心里的欲望，还是自己做一份心满意足

用料：龙虾 4斤 鲜辣椒 2两 姜 10片 蒜 1.5只 花椒 10粒

桂皮 2片 八角 2粒 豆瓣酱 3 匙 香叶 2片 紫苏 2两 蚝油 2匙

生抽 50g 糖 3g 啤酒 1瓶

步骤：1 准备材料。炒锅烧热加入冷油，龙虾量大油多放一点

2 油温还未升高时加入新鲜红辣椒翻炒20s

3 加入香叶，桂皮，八角，姜片，大蒜，最后豆瓣酱煸香。放入小龙虾，翻炒至深红色继

续翻炒两分钟

4 加入剩下的半个蒜，蚝油，生抽，盐继续翻炒30s后加入啤酒和白糖提鲜，盖上锅盖大

火焖煮。待闻到酒香改中小火收汁。

5 收汁后放入紫苏翻炒一分钟（紫苏解虾蟹寒凉之气不能久煮）出锅，好吃到爆

特色湘菜刨腌鱼

家人特别爱吃鱼，所以每次腌一大碗，而且操作简单，也很下饭

用料：白鲢鱼 一条 姜、葱、 蒜 适量 红辣椒 醋 3勺 生抽 3勺

步骤：1 鱼切大块，加盐进行腌制一夜，天热记得放进冰箱冷藏

2 生姜、蒜、红辣椒切末，配料根据个人口味放

3 大火，锅中烧热，油比平时烧菜要多些，待油烧至冒烟，加入腌制好的鱼块，想吃几块

煎几块

4 下鱼后不要轻易翻面，等以面煎至几分钟后再煎另一面，刨腌鱼的特点就是要煎的很脆皮

的感觉

5 把鱼块拨开一边，下姜末，蒜末，辣椒末爆香，再倒入陈醋烹香，再加生抽入味大概

一分钟

6 加鸡精出锅，撒上葱花点缀更加好看

唠叨几句：1 鱼块腌制有盐了，所以不要加盐了

2 油要比平时烧菜多些

3 和红烧鱼的区别是千万不要加水哦，都是靠生抽来入味，吃起来煎焦脆脆

四道经典湘味家常菜就完成了，喜欢的朋友可以在家尝试。

传承百年的祖传小吃，1个2.5元每天卖出数百个，要靠胆量才敢吃

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