时间:2018-08-02 18:55:58 来源:大雄简单菜作者:肉饼点击:
我爱吃肉饼,最爱的几种食物之一,我最爱猪肉韭菜馅,肥瘦相间鲜猪肉,一定要用刀剁成肉馅,别剁太细要能看见肥膘,不能用绞肉机,会失了口感。
头茬嫩韭菜择干净清水冲洗,咔咔切碎,透着水灵,满室韭香。鲜鸡蛋,油,好酱油,盐,十三香等调料加进去,鲜香的馅儿就调好了,用舌头尝尝咸淡。
面也重要,我爱用热水和面,这样面软韧,能出极薄的皮,得用筷子往外挑面,用手压平,大馅儿包进去,轻轻的用擀面杖赶到即将破裂。
丢进平底锅,我不爱用电饼铛,受热太均匀,少了该有的焦香。平底锅刷油,肉饼放进去,肥膘的油被煎出来,斯啦啦响个不停,肉香混着韭香。最好破一两个小洞,里面的肉馅直接接触到锅底,可以看到滋滋冒油。肉饼两面金黄,出锅,切两刀,您可得趁热吃,脆生生的皮,香喷喷的肉,咬一口鲜汁流。别怕,不腻,都让韭菜给解了,再蘸上点醋,美!这是我家的粗陋做法,并不美观不高雅,我觉得这样做好吃而已。
猪肉足够好的话,只需放盐,少许酱油,香油就可调出很鲜的馅。如家中恰好有高汤,撒些许进去,就更妙了。总之我以为,猪肉负责香,调料负责鲜,头茬嫩韭菜负责出汁解腻,金黄脆饼皮负责口感。(此处就不放照片坑人了)发明肉饼的人是伟人。
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