时间:2018-08-02 17:31:38 来源:美食圈作者:翻炒点击:
我们在炒鸡的时候要过水吗?我想大部分人都会过一过水再去炒鸡,可是这样是不对的。吃 鸡本来就是吃它的鲜味的,那么我们如果提前过一下水,鸡里面的鲜味会流失很多,所带来的就是营养的流失了,那么鸡本身的价值也会降低的。看到这里就有人说了,我们炒鸡时候不过一下的话,这么脏的鸡内脏怎么吃呀!今天小编就教你炒鸡的时候不过水一样很干净,首先我们把宰杀好的鸡用清水洗净切成小块,剁好的鸡块在用清水多洗几遍,把洗好的鸡块放入漏勺里把水控干在炒,这样炒出来鸡口感滑嫩,肉质细腻。
看看我在家炒的大盘怎么样,今天休息去菜市场买个三黄鸡犒劳犒劳自己,对自己说这半年辛苦了!喜喜,废话少说下面我们开始制作。
玉涛大盘鸡
调料有:郫县豆瓣酱、白糖、味精、料酒、食盐、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶
1.把三黄鸡剁成小块洗净沥干水分备用,土豆去皮洗净切成小块备用,葱切段,姜切成片,蒜拍一下备用
2.锅中加入少许的油,开始炒糖色,一份量炒鸡的糖色用量,油100克,白糖150克,大火烧开后关小火慢慢熬,熬制成白泡放入八角、花椒、桂皮、香叶炸一下,大概3秒快速倒入鸡块翻炒,不停的翻炒大概炒2分钟左右
3.翻炒过程中加入郫县豆瓣酱,干辣椒,葱姜蒜继续翻炒几下,这时加入食盐、清水,水没过鸡块就行,大火烧开,在关小火慢慢炖,大概要炖20分钟左右即可,出锅前加入味精少许即可
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