时间:2017-11-08 03:05:53 来源:作者:点击:
新鲜鲅鱼去除内脏和鱼腮清洗干净,从鱼的尾部下刀,平刀片向鱼头方向取鱼肉
片下来的鱼肉剔除鱼刺,去掉鱼皮取净鱼肉大约500克左右,猪肥肉100克和鱼肉一起剁成肉泥
剁好的肉泥放入容器中加一个鸡蛋清,少许淀粉,80克香油,少许鸡精和料酒搅拌均匀
倒入浸泡好的葱、姜、花椒水用筷子顺一个方向搅拌上劲,加水的时候要分多次加入
最后再加入适量的盐搅拌均匀,这时的鱼馅又会比较粘稠,再加入葱、姜、花椒水搅拌均匀使鱼馅吃透水分,放冰箱冷藏30分钟。切记搅拌的时候一定要顺一个方向这样才能把鱼馅搅上劲儿,做出来的鱼丸嫩滑爽口,此次小编搅拌鱼馅儿的时间是30分钟
葱、姜剥去外皮,香菜择洗干净去掉叶子,分别切成葱、姜丝和香菜段
锅中加水烧至40度左右改小火,左手握住鱼馅从虎口处挤成鱼丸用小勺下入锅中,如图所示。鱼丸都下入锅中以后改大火煮沸,撇去浮沫捞出鱼丸盛入汤碗中备用,提前捞出鱼丸是为了不会因煮制时间过长使鱼丸失去嫩滑的口感
捞出鱼丸后锅中的汤汁加姜丝煮出味道,加盐,白醋,白胡椒粉,鸡精调味儿,最后加葱丝点几滴香油关火
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