当前位置：首页 > 生活 > 食谱

饭店水煮鱼68一份，自己做不到20块就搞定，用料放心麻辣鲜香！

时间：2018-08-02 16:27:39 来源：美食圈作者：鱼片点击：

今天这篇水煮鱼，是推味君给一位叫“穿越火线”的粉丝交的作业。

看他的留言就能感受到深深的怨念，毕竟等了一年了都没做鱼的文章，搁我我也急。

确实推味君特别怕腥，平时就不怎么吃鱼，但我再不做一次鱼，怕是要失去这位粉丝了。

哪怕是外面热的下着火，我今天也得买条活鱼回来做顿鱼。

看粉丝的要求是要鲢鱼或者鲤鱼。

要知道在一个海滨城市里的买淡水鱼，并没有那么多选择可选。海鲜海鱼的柜台是要有8米长的话，留给淡水鱼的地方大概只有半米~

所以，我只买来了草鱼。

（大兄弟别生气哈，你回家自己做的话换成鲤鱼也是一样的。）

水煮鱼口味麻辣鲜香，是最不容易吃出鱼腥味的一种做法，做起来也有一点点复杂，推味君尽量说的简单明了一些，让你们看了一学就会！

首先我们看看都要准备什么材料。

草鱼一条

大葱5到6根，大蒜一头，姜半块、干辣椒我用手抓了一把、麻椒花椒合计一把、香叶两三片、八角一个、小茴香一点点

生抽两勺、酒酿半小碗（可用两勺料酒替代）、淀粉适量、盐适量，红油豆瓣酱两勺

所有食材都准备好，我们就开始做鱼吧~

—处理鱼—

这条已经开膛破肚的草鱼，重两斤多，做出来的鱼大概也就够我一个人能吃饱。

先把鱼头鱼尾砍去，从鱼头侧面，抽出鱼的腥线，鱼两侧都有，边抽边怕打鱼背，缓慢抽出就不会断。这样鱼的腥气就会减少很多。做水煮鱼的话，不抽也行，麻辣味足以盖腥味。

从鱼尾巴起，用刀贴着鱼骨慢慢片，把鱼肚子片肉给片下来。

然后刀斜倾45度，把鱼肉片成薄片，第一刀不切断鱼皮，第二刀切断，这样就能切出一个蝴蝶鱼片。

重复这个动作，把鱼肉都片成鱼片。

在鱼片上放一勺盐，一勺料酒，一个蛋清，适量生粉，把鱼片抓匀挂上浆。

刚才剔下来的鱼骨剁成段，鱼头一切两半，放入料酒和葱姜腌制。

—炒汤料—

锅中倒入适量的油，开小火，放入豆瓣酱、花椒、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、八角、茴香这些香料，小火慢慢炒。

炒出香味之后，放入蒜头、葱段、姜片翻炒。

所有香料都炒香之后，就在锅里倒入开水，大概1升。这时候就可以给汤调味了，加入两勺生抽，酒酿（不喜欢酒酿的就加料酒）

—煮鱼骨、鱼肉—

锅开之后，先放入鱼骨鱼头，先煮4分钟。

然后转小火，把鱼片一片一片下入锅里，煮个2分钟就可以关火了。

—浇热油—

找来家里最大的汤盆。盆底点垫上烫好的蔬菜，这个就看自己喜好了，豆芽、金针菇、豆腐皮什么的都可以，只要提前煮好就行。

把煮好鱼片慢慢的盛到盆里，还有足够的汤，然后在顶上撒上蒜末，葱花，辣椒面和花椒。

烧一勺热油，浇在花椒辣椒面上，刺啦一声，美味即成。

最后在撒上一撮香菜碎，这水煮鱼就完成啦~~~

自己做的水煮鱼，其实也是挺简单的，香料放的够足，味道就会好，不过要注意一下，豆瓣酱也是很咸的，放盐的时候不要手抖放多啦~

鱼片不用煮特别久，老了就不好吃了，下鱼片的时候手麻利点，煮2分钟是刚刚好的。

虽然我不太爱吃鱼，这不代表我不会煮鱼啊，你看这盆红彤彤的水煮鱼不就挺好的嘛~

你们回去也一定要做一下，朋友圈炫技第一名妥妥的！

所以，“穿越火线”那位小主，推味君的这份水煮鱼你还满意吗？请给个好评呦~

推味君一个美食爱好者，专业烘焙师，每天与你分享美食小生活~可关注微信公众号“推味”（tui_wei），有什么美食疑问分享都可以到那里留言，推味君会及时回复你哒~~~

单位食堂的晚餐一份5块钱，瞧瞧这伙食怎么样？网友：东北食堂菜

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章