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北海道戚风｜爱戚风蛋糕，也爱香草奶油，温温柔柔的蛋糕

时间：2018-08-02 10:15:58 来源：焙料作者：蛋黄点击：

“爱戚风蛋糕，也爱香草奶油。将这两者结合起来，就是最温柔的香草奶油馅儿北海道戚风蛋糕。

今天给大家的方子，大概12个小杯子蛋糕的量，做给家人送给朋友一定都是甜蜜的惊喜。

用料

北海道戚风（方形纸杯12只）

鸡蛋4只细砂糖80克牛奶30克植物油30克低粉35克烘焙：180度上下火中层15分钟

香草奶油馅蛋黄2只牛奶200克细砂糖50克低粉10克玉米粉10克香草精少许淡奶油100克

做法：

北海道戚风

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌；

2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀；

3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀；

4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒；

5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性；

6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡；

7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋；

8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙；

9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象。

* 制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。

香草奶油馅

1、将蛋黄略打发；

2、低粉和玉米粉混合过筛入蛋黄中，搅拌均匀；

3、牛奶和细砂糖加热至砂糖融化，牛奶微微沸腾；

4、将1/3热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一定要一边高速搅拌一边缓缓倒入，以免高温的牛奶将蛋黄烫成蛋花；

5、将混合完成的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶中搅拌均匀并过筛一次；

6、将牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火边加热边搅拌至逐渐浓稠，关火后将锅坐在冷水中仍不断搅拌至降温；

7、将100克淡奶油打发至出现明显纹路；

8、取晾凉的蛋黄糊与打发淡奶油混合搅拌均匀后，冷藏备用；

9、选一只泡芙花嘴，将冷藏过的香草奶油馅注入蛋糕中，蛋糕体塌陷部分会逐渐膨胀，食用前洒糖粉装饰。

* 沸腾的牛奶冲入蛋黄中时，一定要注意双手的配合，注入要缓慢，否则大量牛奶没有被及时搅拌，很容易把蛋黄烫熟，接下来的过筛也是为了将少量凝固的蛋黄滤出，以免影响口感；

* 熬煮蛋黄糊的锅一定要用厚底的，小火加热并不停搅拌，否则极易焦糊。

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