为什么鲜肉反复冷冻不好?

时间:2018-08-02 10:11:00 来源:高端团餐食材作者:鲜肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

简要冰点以下的低温,可迅速将鲜的细胞膜和原生物质中的分冻结成固体冰晶,使质不变,营养成分不流失,起到保鲜作用。但一经升温解冻,鲜分大量失散。若再次冷冻则很少有参与,只有细胞中原生质起到支作用。若又再次解冻和冷冻,则只有质中的纤维质和脂肪起到冰冻作用中许多营养成分丧失。

反复冷冻会产生一种对人体健康不利的致癌物。冰点以下的低温,可迅速将鲜的细胞膜和原生物质中的分冻结成固体冰晶,使质不变,营养成分不流失,起到保鲜作用。但一经升温解冻,鲜分大量失散。若再次冷冻则很少有参与,只有细胞中原生质起到支作用。若又再次解冻和冷冻,则只有质中的纤维质和脂肪起到冰冻作用中许多营养成分丧失,食之口感降低,甚至产生致癌物质。因此,不要将鲜的鸡、鸭、进行反复解冻和冷冻,以免产生变质而不利人体健康

有人喜欢新鲜的猪,以为新杀的猪比冻新鲜。但工厂食堂学校餐厅制品供应商福丙.立烹认为,从卫生角度看,新杀的猪里存有各种细菌,例如猪疸等。而经过冷冻的猪体中的细菌大都会被排除或死掉。再从质上看,鲜多杂汁,且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜通常都采取了“排酸处理”,即将食用畜类宰杀后,先挂起来将体中的分、污等沥净,再放入冷库贮藏。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告