油冒烟了才放菜?油温超过200℃产生的致癌物会增加癌症风险

时间:2018-08-02 00:01:12 来源:51养生网作者:致癌物点击:

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原标题:冒烟了才放超过200℃产生的致癌物会增加癌症风险

冒烟了再放,这时的烟已经对身体有害了,这时的炒温度在200-300℃之间,产生的烟中含有很多种有害物质,括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和疑似致癌物质,所以冒烟可能会致癌。下面51养生网小编给大家说说

致癌现象:等到锅冒烟,这样的温往往已经达到200℃以上,此时才把下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险

专家解析:这时的炒温度在200-300℃之间,产生的烟中含有多种有害物质,括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

研究证明,经常炒体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种。

正确做法:在尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单测试温的方法:把竹筷子插入中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够,可以下锅了。

炒完马上就关烟机,致癌烟充满家

致癌现象马上就要出锅了,关火、关抽烟机、盛,一系列的动作一气呵成,一道宣告完成。然而就是这一随习惯,却暗藏“杀机”。

专家解析本身含有较多的亚麻酸、亚酸等不饱和脂肪酸,当温升高到60℃时就开始氧化,升到130℃时氧化物开始分解,形成多种化合物,这些化合物中有些就是致癌物;当食烧到150℃时,其中的甘会生成烟的主要成分“丙烯醛”,其具有强烈的辛味,对鼻、眼、咽喉膜有较强的刺激。

习惯一:炒后不刷锅接着炒

这是第一个被提出的坏习惯,也是大多数人的通用生活习惯之一。刚炒过,锅里还有一些底,没事,接着再放点炒其他的,这样既省也省,一举两得。刚炒过青,没啥,锅也是干净的,那就继续用呗!……然而,中大医院营养科夏朋滨营养师指出,看似干净的锅表面会附着脂和食物残渣,当再次高温时,可能产生苯并芘等致癌物。

图据网络

习惯二:炒完马上就关烟机

马上就要出锅了,关火、关抽烟机、盛,一系列的动作一气呵成,一道宣告完成。然而就是这一随习惯,却暗藏“杀机”。夏朋滨营养师介绍说,有的人喜欢结束后,立马关掉烟机,这跟随关灯的习惯一样自然,然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大,烧焦的话,更会引起有害物质释放,特别是对呼吸系统产生危害,有诱发癌的可能。

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