时间:2018-08-01 23:18:35 来源:喜气的洋洋作者:羊汤点击:
说起羊汤,大家都很熟悉吧,在北方城市,人们都非常的喜欢喝羊汤,尤其是冬日的早餐,一碗热乎乎的羊汤外加一份刚出炉的烧饼,简直太香了,到了夏天也不例外,虽然羊肉是越吃越热,但吃来的人们却不在少数,羊汤店的羊汤和家里的羊汤不一样的是,汤色更浓郁,味道更香,尤其是奶白色的汤汁,让人一看就有食欲啊,在家里是完全做不到的
大家不禁郁闷了,为什么饭店里的羊肉汤的颜色又白又浓,而在家里无论怎么烹饪都做不出那样的效果呢?熬出来以后香倒是挺香,就是没有饭店奶白色的羊汤那么好看,显得有点稀汤寡水的。后来有人用羊骨头熬羊汤,还是没有什么效果,汤色是浓郁了一点,但还是不理想
一位羊汤馆老板说:我们开羊汤馆每天羊的走量是按只算的,在不济一天也能卖出去两只羊,最好的一天卖出过6只羊,一只成年羊的市场价格是1800元左右,一只羊只能做200碗左右的羊汤,一碗羊汤平均卖12元,这样算下来,一只羊的利润只有600元,加上各项支出,不亏本就算不错了!如果羊肉放得少了,就彻底成了亏本买卖了,只好把羊肉放得足足的,即使味道不过关,客人看在羊肉的量上,还是愿意来的
接着羊汤店的老板还说,羊汤里不放点料是绝对不行的,光用羊肚羊骨熬出的汤根本不够鲜美浓郁,只能靠羊肉来维持场面,如果汤够鲜,即使羊肉放得不多,客人也不会说什么的,小编就见过这样的羊汤店,羊肉汤特别的好喝,用筷子一夹,只有一筷子的肉,老板解释说:羊肉的价格涨了!但你又能说什么,嫌少别来啊,有的是人吃!
羊汤馆老板还说很多羊汤店为了利润都剑走偏锋,在熬羊汤的时候放了“浓白汤”,“大骨汤膏”,“羊肉香精”,“羊骨白汤”等香料,老板说用了这些香精,在熬羊汤的时候,即使不放任何的调料也能熬出香味儿来,特别的神奇
就拿羊骨白汤来说吧,将羊汤熬好以后,按比例放羊骨白汤,一般都是羊肉的百分之一,用量特别的少,一桶羊骨白汤能用很长时间,放了羊骨白汤以后,只需要搅拌均匀,羊汤立马就变成了乳白色,汤色鲜美,非常的诱人,而且香味儿也就立马挥发了出来,不知真相的顾客就这样被蒙在鼓里,以为吃得失最正宗的羊汤!
还有羊肉香精更过分,在添加了羊肉香精的水里熬骨头,即使放的是猪骨头,捞出来也是羊骨头的味道,肉也如是,要知道,猪肉的价格连羊肉的价格的一半都不到,这是很多羊汤店老板惯用的伎俩,羊汤馆老板还说,加了料的羊汤没有顾客是不喜欢喝的,即使羊肉少了很多,他们也甘之如饴,我们不仅销量上来了,成本也下降了,利润更是翻了3倍不止!
其实,要想熬制成乳白色的羊汤并不难,只需要把羊头羊骨羊肚一同放入锅里熬制,羊肉的脂肪在高温下乳化,羊汤会慢慢的变成乳白色的,但绝不会像羊汤馆的羊汤一样,白的太明显,简直和牛奶有一拼,如果遇到这样的羊汤,还是不要喝了
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