茶知识|泡茶到底是先放茶还是先放水?原来都泡错了!

时间:2018-08-01 16:26:19 来源:说茶网作者:茶叶点击:

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同一款不同的人泡出来,为什么滋味会不一样呢?道理简单,因为每个人泡法不同

所以不妨先问问自己,你是怎样投和注的?不管什么都是一个方法吗?

明代张源所著《录》一在谈到投时是这样说的:“投有序,毋失其宜。先曰下投。半下,复以满,曰中投。先曰上投。春中投。夏上投。冬下投。”

意思是在泡的时候,投是有顺序的,即所谓的下投、中投、上投。

,还是先

上投、中投、下投又是怎么区分?今天一起来学习一下吧~

1、先or先

先放,还是先放叶?这个问题叶品种、叶的新鲜度和嫩度、泡温、及想表现叶风味特质有关。

绿和红:先

对于绿和红,嫩度较高外形秀美的叶,可以先,看叶迅速沉降,而后又吸上浮,几起几落,翩翩舞,非常优美,也不会太苦涩。利用流的冲击力,让叶片内外的滋味和感物质尽溶解中中,形成好喝的。同时,叶的香气也能被激发出来。

但是,对于陈旧的绿和红,不论老嫩,都可采用先方法,即先放叶,然后倒高温先没过叶,几秒钟后再倒入较低温度冲泡。这样可以去掉陈的异杂气,令因为陈放而过度的叶片先行吸,以利于之后的物质析出,和谐

乌龙和普洱:先

对于乌龙和普洱一类的,因为原料大多为成熟叶片,干条形粗壮,所以要先,且温要保持在高点,这样才能激发出这几类丰富的香气,也利于风味物质顺利地穿过厚厚的叶片,协调地溶入中。

不同泡法不同香气

如果想要表现香高味浓的时候,就用先;而如果希望叶香气稳定甜柔,不妨先,当然,这要求叶要新鲜,否则陈会浮在面上难以下沉,也寡淡无味。

2、上投、中投与下投

制宜,是泡最重要的原则叶是蓬松还是紧实,是片状还是条状,是粗还是细,是轻还是重,都会影响浸润的速度,因此冲泡法会有所差异。

以绿为例,介绍上投、中投、下投的冲泡方法

上投

图片来自故事

做法】先注入七分,等下降到80~85°之间,放入叶,等叶几乎都沉下面后,轻轻转动杯子,使杯中均匀。(比例1:50)

适合叶】上投法适合身骨重、多芽毫的叶,比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿

优点】投之后,叶与缓缓接触,下沉,浸润速度而且温和。可以避免温过高而被烫坏,还能完整地欣赏叶下沉的过程

中投

图片来自故事

做法】先将注入杯中约1/3处,待温凉至90℃左右时,将叶投入杯中,稍稍转动玻璃杯让叶浸润,再将约80-90℃的徐徐加入杯的七分满处。

适合叶】一般适合泡龙井一类的绿

优点】采用这样的泡法,不用担心鲜嫩的绿温过高而出现涩味。

下投

图片来自故事

做法】先将叶投入杯中,再用80-90℃左右的加入至七分满处。

适合叶】太平猴魁、六安瓜片等绿

优点比较常见的泡方法,能让味更饱满。(来源:大视界)

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