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这样的炒猫耳朵一定没吃过,吃完再也无法品尝各种炒面啦,香死了

时间:2018-07-21 17:51:33 来源:顶厨速递作者:猫耳点击:

导读:[db:简介]
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耳朵是冷面法的代表之一,冷面法的面食是Q、有弹、有咬劲。耳朵可以煮、也可以干炒,是很道地好的中式面食

耳朵

食材料(2人份):

中筋面粉:250g

:1个

:90cc

:1/2小匙

做法

Step1.打散,加入部分冷,1/2小匙的,调匀拌入面粉中,再将面团揉成软硬适度的面团。

Step2.盖上保鲜膜或放入抹上的塑胶袋中,静置醒30分钟。

Step3. 醒好的面团揉匀擀成0.5公分厚面,用刀先切条状、再切成1公分平方的小面块。

Step4.小面块用拇指用力往前一捻,卷成贝壳状的耳朵

像不像意大利的贝壳面?非常同意网上说的,意大利贝壳面很有可能是抄袭中国耳朵。由历史看来,应该是马可波罗的嫌疑最大。

Step5.半锅煮开后放入耳朵

Step6.再次煮滚,待耳朵浮起,加两次,最后滚后,捞出备用。

捞出时,可冲冷,或直接拌一点都可避免

小贴士

1.耳朵口味除了原味外,也可以添加其他食材任意变化,如南瓜、菠、红萝卜、红麴…等等

2.做好还没煮的的耳朵,可以洒面粉混匀后冷冻收藏。已经煮过的耳朵,可以拌一些后,冷冻收藏。

耳朵--这样的炒耳朵一定没过,完再也无法品尝各种炒面啦,香死了

耳朵的材料其实随人喜好添加,跟炒面一样,可以天马行空变化无穷。

材料(2人份):

:100g

生香菇:2朵切片

胡萝卜少许:切细丝

葱1支:切小段

适量

青江、高丽等青皆可入,今天家里还有剩下之前炒好的雪里红,就拿来代替青

调味料:

胡椒粉、香适量

做法

Step1.锅加,再放入香菇丝、丝、胡萝卜丝、炒匀

Step2.再加入米、青、放入一些煮面,加入适量胡椒调味

Step3.再将耳朵倒入拌炒入味后,加入香即可盛出。

小贴士

1.耳朵还是不同面条耳朵口感比面条更Q、更结实、更有咬劲。

2.干炒时,耳朵本身容易沾汁,所以配料的味道可以很均匀的与面食合为一体。

3.感觉耳朵制作上比面条容易失败率会较低,是很容易面食

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