时间:2018-07-21 17:51:33 来源:顶厨速递作者:猫耳点击:
猫耳朵是冷面法的代表之一,冷面法的面食是Q、有弹性、有咬劲。猫耳朵可以汤煮、也可以干炒,是很道地好吃的中式面食。
面食材料(2人份):
中筋面粉:250g
水:90cc
盐:1/2小匙
做法:
Step1.蛋打散,加入部分冷水,1/2小匙的盐,调匀拌入面粉中,再慢慢加水将面团揉成软硬适度的面团。
Step2.盖上保鲜膜或放入抹上油的塑胶袋中,静置醒30分钟。
Step3. 醒好的面团揉匀擀成0.5公分厚面饼,用刀先切条状、再切成1公分平方的小面块。
像不像意大利的贝壳面?非常同意网上说的,意大利贝壳面很有可能是抄袭中国的猫耳朵。由历史看来,应该是马可波罗的嫌疑最大。
Step6.再次煮滚,待猫耳朵浮起,加两次水,最后水滚后,捞出备用。
小贴士:
1.猫耳朵的口味除了原味外,也可以添加其他食材任意变化,如南瓜、菠菜、红萝卜、红麴…等等。
2.做好还没煮的的猫耳朵,可以洒面粉混匀后冷冻收藏。已经煮过的猫耳朵,可以拌一些油后,冷冻收藏。
炒猫耳朵--这样的炒猫耳朵一定没吃过,吃完再也无法品尝各种炒面啦,香死了
炒猫耳朵的材料其实随人喜好添加,跟炒面一样,可以天马行空变化无穷。
材料(2人份):
猪肉:100g
生香菇:2朵切片
胡萝卜少许:切细丝
葱1支:切小段
青江菜、高丽菜等青菜皆可入菜,今天家里还有剩下之前炒好的雪里红,就拿来代替青菜。
调味料:
做法:
Step2.再加入虾米、青菜、放入一些煮面水,加入适量的盐、胡椒调味
小贴士:
1.猫耳朵还是不同于面条,猫耳朵口感比面条更Q、更结实、更有咬劲。
2.干炒时,猫耳朵本身容易沾汁,所以配料的味道可以很均匀的与面食合为一体。
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