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勃艮第葡萄酒产区的美与愁

时间：2018-07-21 09:10:54 来源：惠吃惠喝作者：葡萄园点击：

就展现风土条件而言，世界上没有任何一个产区能比勃艮第（Burgundy）更加鲜活，这里完美地诠释了葡萄酒与其酿酒环境之间的紧密关系。

与波尔多完全不同的是，勃艮第并不是以酒庄为分级方法，而是以土地的位置为来进行，表现如金字塔般垂直走向的方式，以原产地为命名系统（AOC）建立形成，井然有序的分级制度一直保存至今。说明：观察波尔多（Bordeaux）产区，城堡的名字和酿造者的声誉均凌驾于土地之上。即便波尔多左岸梅多克（Medoc）产区的特级葡萄园面积已达2,650公顷。 共分四级：一. 大区级：占地区总产量一半以上，它代表了勃艮第最基本的葡萄酒。二. 村庄级葡萄园：占产地的总产量36%左右，所出产的葡萄酒在酒标上注其村庄名。 如沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee)、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet)、默尔索（Meursault)…等等。三. 一级葡萄园Premier Cur ：它占总产量的10%左右。四. 特级葡萄园Grand Cur：实际上只占不到2%的总产量。

勃艮第的特级葡萄园是由一系列星罗棋布、分属于不同业主的小块田地组成的。拿整个产区内最大的特级葡萄园、面积达50公顷的伏旧园（Clos de Vougeot）来说，它其实归80个酒商所有，平均下来每个业主不过拥有其中的数行葡萄植株罢了。而勃艮第最小的特级葡萄园罗曼尼（La Romanee）仅0.8公顷，年产量约为340箱，在这方面完全无法跟波尔多产区如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）之类的豪庄相较，后者的年产量在2万箱以上。

这些伟大的葡萄园是由1,000多年前生活在同一片土地上的僧侣发现的，而在之后的数世纪里，勃艮第人从实践中总结出了最适宜种植的葡萄品种，以及少数不受气候影响，能够持续生产优质葡萄酒的地块。直到近代，这些地块才被录入地图中，并最终冠以特级葡萄园的名号。

如今，勃艮第共有33个特级葡萄园，夏布利（Chablis）也被包括在内。在这33个风土条件已经堪称出类拔萃的葡萄园中，品质也有参差起伏。通常而言，规模越大的葡萄园，特殊性较不明显，其中包含了一些品质未及，但仍然被勉强纳入同一级别的相邻的葡萄园。若就伏旧园和科尔登（Corton）出产的葡萄酒的品质来看，因其面积较大而水准就容易有所出入。还有一种叫独占园（Monopole），它的情况则与上述情况相反。除了自身的稀有与特殊之外，更因为葡萄园的持有单纯，通常只有一个，好比罗曼尼·康帝（Romanee-Conti）和拉塔希（La Tache），这两块特级葡萄园都归罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti），所以，这里葡萄酒的价格，真的是冲上云霄。基于种种的因素，我们怎么可能不去爱上勃艮第葡萄酒的美呢？

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