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巨巨巨好吃戚风榴莲冻芝士蛋糕 ~ 榴莲控必做！！

时间：2018-07-21 01:31:05 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：榴莲点击：

你爱榴莲吗

你爱芝士吗

你爱戚风吗

那就碰撞出爱的火花吧

榴莲的品质直接决定成品的味道请选用优质榴莲

我用了猫山王巨巨巨好吃，好吃到你都来不及哭

成品一次吃不完可放入冷冻室，随时取出解冻即可食用不影响口感，在这炎热的天气来块微冻的，哇哇榴莲冰激凌的口感哇，爽爆了……

原创作者 崽_

食材

1.戚风蛋糕层鸡蛋4个白砂糖（10g加蛋黄30g加蛋白）40g植物油40g低筋面粉40g牛奶40g2.榴莲芝士糊榴莲果肉可随意（奶油奶酪＋榴莲果肉＋淡奶油＝250g）奶油奶酪75g榴莲果肉100g淡奶油75g白砂糖20～30g根据榴莲甜度控制牛奶40ml吉利丁片／粉5g3.潘趣酒朗姆酒5ml适量即可水30ml加入朗姆酒中即可

1. 把鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白一定不能掺一点蛋黄，蛋黄加入10g细砂糖，加入牛奶和玉米油用打蛋抽搅打均匀

最后加入过筛的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，不能有一点干粉。

2. 装蛋白的盆一定要无油无水，才容易打发，加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打发，第一次加入白糖是刚打起鱼泡的时候。

3. 第二次加入白糖打发是感觉蛋白打得比较细腻的时候。

4. 拉起来能起尖的时候加入白糖再打一小会就可以了，不用打成干性提起来尖角还是弯的时候就可以了。

5. 先放三分一的蛋白预拌在蛋黄浆，拌好以后再加入大盆的打发好的蛋白里面。

6. 拌匀后倒在28*28的不沾方盘里面。用刮刀把表面刮平。烤盘最好垫张油纸方便出炉提出来冷却！

7. 放到预热好的烤箱。我是150度烤了45分钟。烤盘放在中间地位置

8. 出炉。面皮的颜色非常满意，倒扣冷却！

5、奶油奶酪软化好加入20g细砂糖，打蛋器搅拌顺滑。

6、优质榴莲果肉用搅拌棒或料理机打成泥；吉利丁粉加入40ml牛奶，放入微波炉叮30秒，取出倒入榴莲果肉中，打蛋器稍微搅拌均匀。然后将榴莲果肉倒入步骤5的奶油奶酪泥中，打蛋器打匀。

7、最后将淡奶油打至六分发，可流动状态，不要打的太厉害，差不多粘稠就可以，拌入榴莲芝士糊，榴莲芝士糊就做好了。如果喜欢细腻口感的请将拌好的榴莲芝士糊过筛。

8、将之前烤好的戚风蛋糕横竖两道，切成与慕斯方模大小一致的蛋糕片，需要两片。

9、慕斯方模中先放一片戚风蛋糕（戚风蛋糕片双面请刷潘趣酒），然后倒入一半榴莲芝士糊，后再放入一片戚风蛋糕片，后再倒入剩余榴莲芝士糊，放入冰箱冷藏四小时即可。然后用热毛巾热敷模具四周脱模后切块食用，满满的榴莲芝士香。也可装饰，随你心情哦，我迫不及待直接啊呜啊呜了

没有方形模具的也可以用圆形模具，成品也是棒棒哒~

小贴士

＊本方成品六寸慕斯方模一个 ， 须用28cmx28cm烤盘

＊若八寸方模把榴莲芝士糊部分乘2即可，蛋糕层部分大小不够拼一拼就成八寸，没有方形模具的可以用圆形模具！

秘制酱牛肉，软烂入味，肉香浓郁，拿好这个配方，就可以开店了

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