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秘制酱牛肉，软烂入味，肉香浓郁，拿好这个配方，就可以开店了

时间：2018-07-21 01:31:06 来源：吃货行作者：牛肉点击：

用料

牛腱子肉2斤

黄酱1大勺

生抽1大勺

生姜1小块

大蒜一头

香料：小丁香1枚

桂皮2块

干辣椒3个

花椒1小撮

小茴香1小撮

草果1个

甘草3片

砂仁4个

八角2枚

豆蔻1个

月桂叶2片

1.牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了

2.牛肉凉水下锅焯水

3.水开之后再煮2，3分钟

4,牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水

5.这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦

6.黄酱一大勺

7.焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉

8.生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀

9.把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面

10.再加入两勺炒过牛肉的清汤把黄酱跟生抽稀释搅拌

11.把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁

12.再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右

13.因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦~

14. 其实我更享受，小火慢炖肉，等待出锅的过程，仿佛有一个巨大的惊喜或者幸福在等待着你，唉，吃货啊~~

梅菜扣肉这么做最好吃，一点都不肥腻，又香又好吃，吃过的人都赞不绝口

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