时间:2018-07-20 21:09:08 来源:麻辣诱惑小厨房作者:切成点击:
主料:鸡蛋 2个、苦瓜一个、红辣椒2个、盐适量、植物油20g
做法:
1、苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,切碎,放在盘里用盐腌制一会,再用手捏捏,去掉水分,这时苦瓜变得不那么苦了
3、鸡蛋搅拌均匀,把苦瓜红碎辣椒加在鸡蛋的大碗里, 搅拌均匀,加盐再拌均匀
做法:
2、在虾背上横切一刀,但不要切断。
3、将所有处理好的虾仁放入一个大碗中,依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀,腌制10分钟备用。
4、把芦笋底部较老的地方去掉,然后切成小段备用。
5、锅中倒入适量的水烧开,然后将芦笋放入锅中,再倒入几滴食用油,焯一分钟后,将芦笋捞出。
6、锅中倒入少许油,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色,然后盛出备用。
7、锅中再倒入少许底油,油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。
8、将芦笋和虾仁放入锅中,转大火翻炒均匀。
9、往锅中放入一勺盐调味,翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火。装盘盛出开动吧剁椒鸭血
做法:
2、葱姜切碎末。
4、放入一汤匙剁椒超香。
5、加入少许精盐烧制成汁。
6、把烧制好的料汁浇在鸭血上。
7、把浇有料汁的鸭血放入笼屉蒸,上大气后蒸10分钟即可。胡萝卜炖牛肉
做法:
1、牛肉切块备用,葫萝卜切块备用
2、水烧开后,把牛肉放进锅,把血腥水绰去,我是等牛肉表面变白后,就停了,然后用凉水洗净。
3、葱姜炸的稍软点时,放入牛肉翻炒,倒入味极鲜上色,然后加入水,大火炖。这时加几滴醋。
4、大火炖20分钟后,加入葫萝卜,继续大火炖,等开锅后,转小火,加入盐、一勺糖。
食材:猪肉260克、豆腐250克、食盐1勺、鸡粉调味料1勺、小葱1支、姜1个、味极鲜1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、鸡蛋清1个、生姜粉1勺、料酒2勺、油适量。
做法:
2、生姜削皮洗净。
3、先将豆腐焯水,不会严重的豆腥味儿,也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉,把豆腐的皮去掉。
4、猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料,调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用,使其肉质更嫩。
5、将豆腐平铺在砧板上,先切成大块,将刀平放在豆腐上,用手掌压刀面,压碎豆腐。然后剁碎,豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。
6、混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中,调味料简单不复杂,这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌,至其非常有粘性。
8、锅中倒油,把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸;在丸子稍成形,用漏勺推动,让其都均匀受热,颜色也更均匀,颜色金黄捞出控油装盘即可。西兰花炒虾仁
做法:
1、西兰花洗净,用淡盐水浸泡30分钟,去掉粗茎,择成小朵;虾仁用生抽、淀粉腌一下;大蒜拍破切碎。
2、锅中注入适量清水,烧开后加入少许盐,将西兰花放入,煮几分钟熟透后捞出。
3、锅中倒入少许油,下蒜末和虾仁翻炒变色后,放入西兰花翻炒均匀即可出锅尖椒炒干豆腐
做法:
6、加入精盐、五香粉翻炒均匀。
7、倒入尖椒片翻炒均匀。
食材:2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒
做法:
3、葱姜,辣椒全部切丝。
4、取一个小碗,加入白糖、香醋、酱油和少许盐,鸡精搅拌均匀。
6、把葱姜辣椒倒入炸出香味。
7、再把调好的料汁浇入,小火煮出香味关火。
8、把煮好的料汁浇入黄瓜中。
主料:莲藕一节、生抽适量、食用油适量、糖适量、盐适量、醋适量
做法:
1、藕洗净,连同藕孔也多冲洗一下,接着切小丁,用清水浸泡一下,作用是去除淀粉,炒的时候不粘连,口感也脆。
3、放入半勺生抽、少许盐和适量糖,大火翻炒,半分钟左右,再加入适量醋,就可以其锅了。
4、清脆的藕丁,此法做出来特别脆,糖醋的口味也适宜老少食用。
5、完成荷兰豆炒虾仁
1、荷兰豆切去两个头,在水里焯过捞出;虾仁洗净,用淀粉、料酒、少许盐腌制5分钟
2、胡萝卜切片;红椒切丝,锅内倒入油,倒入腌制好的虾仁,炒至发白;放入姜蒜干辣椒爆香
3、然后倒入焯过的荷兰豆翻炒,最后放红椒丝和胡萝卜片,加盐、糖、料酒、蚝油,用刚才腌过虾仁的碗加水倒入锅中,盖上锅盖至熟即可。宫保虾球
准备食材:鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量。
做法:
1、把虾的头、脚、壳、虾线去掉,如图,一个虾仁就剥好了。在虾背上横切一刀,但不要切断。
2、将所有处理好的虾仁放入一个大碗中,依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀,腌制10分钟备用。
3、将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用。
4、准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)
5、凉锅中放入少许油,然后将花生米放到锅内。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用。
6、锅中倒入少许油,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色,然后盛出备用。
8、把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味,把虾仁放入锅中翻炒匀均。
9、把大葱段放入锅中翻炒匀均。将碗汁倒入锅中烧开。
10、出锅前再把炸好的花生米倒入锅中,翻炒匀均即可出锅。蜜烧红薯
做法:
1、红薯洗净去皮,切1cm见方的小块,裹上少许淀粉。
3、锅中放入冰糖和少许水,煮至冰糖融化,待糖上色,大火收汁。
4、倒入煎好的红薯,晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯,关火装盘,撒上芝麻即可。这道蜜烧红薯晶莹剔透,甜软香郁,还有养颜的功效呢~炝拌萝卜皮
材料:心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法:
1、 心里美萝卜1只。
2、 将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌水份0分钟,然后将渗出的水份倒掉。
5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。豆瓣鱼
食材:草鱼一条、泡椒酱 豆瓣酱 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 鸡粉 盐 葱花。
做法:
1、给鱼打花刀:斜刀割鱼肉,深至鱼肉三分之二处,然后每间隔约两个手指打一刀,鱼两面都打上,这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。
3、炸鱼:锅里的油温一定要高,将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了!
4、炒鱼料:将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒,等到香味出来的时候,就可以加入高汤!
5、调味:放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味,所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味,味似荔枝,酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。
6、下好了调味料,就可以将鱼下锅进行溜鱼了,溜鱼也可以叫煨鱼,用的是小火,讲究一个“有味使其出,无味使其入”,这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。
8、收汁的过程需要用大火,加入芡水后,就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺,葱香弥漫,淋在鱼上即可。竹笋炒四季豆
材料:冬笋、150克 四季豆、15克 红椒、各少许 姜片、蒜末、葱段、各适量 料酒、盐、味精、水淀粉
做法:
1 、将洗净的冬笋切条。
2、 四季豆切段。
3、 红椒切成片。
5、 用漏勺捞出,沥干油备用。
6 、锅底留油,倒入蒜末、姜片、葱段炒香。
7 、倒入冬笋炒匀。
8 、四季豆和红椒。
9 、倒少许清水,淋入料酒。
10、 加盐、味精炒入味。
11、 加水淀粉勾芡,炒匀。
做法:
1、杏鲍菇 青椒洗净切成片。
2、里脊切片,用水中泡2分钟。
4、再加上淀粉。
5、继续用手抓匀,腌制10分钟。
6、葱姜切丝备用。
7、锅中注入少了的油,下入杏鲍菇片煸炒出杏鲍菇的水分,盛出。
10、加入葱姜。
食材:带鱼500g 、生姜1大块、花雕酒200g、油50g、精盐1茶匙、料酒2茶匙
做法:
1、带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍,把带鱼中间段切成大段,洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。
2、用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐,调入料酒,放入生姜片拌匀腌渍20分钟。
3、煎锅里倒入40g油,油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。
5、放入煎炸好的带鱼段。
6、调入花雕酒。
7、开小火焖煮5分钟。
食材:青椒5颗、里脊200g、番茄半个、姜蒜适量、酱油少许。
做法:
1、 所有材料洗净,辣椒用刀拍后切段,里脊切成肉末,姜蒜切碎,番茄切丁。
2、 热锅下油,放入里脊肉末快速炒散,然后放入姜末翻炒片刻,放入青椒,用锅铲快速翻炒并碾压青椒,炒至7成熟时放入番茄丁,同样用锅铲碾压,加少许酱油上色,放适量盐,OK,装盘。芹菜炒肉
用料:香芹1把;瘦肉100克(其实多少随意);生姜适量;泡椒1-2个(用剁椒也可);油适量;盐少许;生抽少许;白糖少许;淀粉少许;料酒少许;花椒粉少许(没有可不用)
做法:
1、香芹摘去老叶,洗干净,切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝,随便。泡椒切成喜欢的形状。
2、瘦肉切成薄片或者肉丝,加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌一会儿。
3、锅里烧热油,下瘦肉炒到发白,依次加生姜,香芹,泡椒,少许盐、生抽,翻炒均匀,出锅即可。喜欢加味精的最后加一点。蚝油杏鲍菇
主料:杏鲍菇1个、青椒1个、姜小块、油适量、耗油适量、盐适量
做法:
1、材料、杏鲍菇、青椒、红椒、姜、蒜
6、放蚝油、翻炒几下
7、放青红椒翻炒、炒至青红椒断生
8、放盐、炒几下即可出锅
9、成品白灼金针菇
主料:金针菇适量、色拉油 适量、食盐 适量、生抽 适量、朝天椒 适量、小葱 适量、白糖少许。
做法:
2、葱洗净切成葱花,小红椒洗净去蒂切成辣椒圈,金针菇洗净切去根部洗净,锅中水烧开熄火,入金针菇焯水一分钟,捞出沥干水份
3、碗里倒入两勺生抽酱油,加一点白糖调匀,将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中,撒上葱花
4、锅烧热,倒入两勺食用油,油温升至八成热,转小火下辣椒圈爆香,捞出辣椒圈放在金针菇碗中,转大火让锅中油温升高至冒烟,关火,迅速浇 在金针菇上,激发出葱花的香味,吃时拌匀
食材:鸡腿、菠萝、葱花、姜切片、大蒜、酱油1大匙、料酒2大匙
做法:
1、鸡腿去骨切成小块,大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀,静置腌几分钟。
2、容器中倒入200克左右的淀粉,在淀粉中打入1个鸡蛋(这样的顺序淀粉不会结块),把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊,把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中,再搅拌均匀。
3、小锅中倒入油,待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。
4、我用的锅比较小,需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后,再放入油锅中复炸一遍。
5、把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁
7、待碗汁沸腾冒泡后,将炸好的鸡块倒入锅中,充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。
8、最后将菠萝倒入锅中,翻炒均匀便可出锅。广式滑鸡煲
食材:净三黄鸡1只,腊肠片,冬菇片,青、红椒件,干葱头,葱段,姜片,蒜仔,香芹段,青蒜段,盐,鸡粉,白糖,生抽,蚝油,柱侯酱,淀粉。
做法:
1、将三黄鸡斩成小块,洗净,沥干,加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味;
2、砂锅置火上,入油烧热,爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头,下入鸡块,加蚝油、柱侯酱,慢火炒至鸡肉呈金黄色,入腊肠片、冬菇片翻炒均匀,加青蒜段、青红椒件,小火焖5分钟,启盖,撒香芹段即可。杂蔬拌木耳
食材:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法:
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
3、 汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。茄子烧土豆
材料:茄子4个,土豆1个,西红柿1个,色拉油30克,精盐3克,五香粉2克,味精3克,葱末3克,姜末3克,生抽5克,辣椒油10克
做法:
5、将土豆条煎至金黄色时,盛出,装入盘中待用。
7、将茄子条炒至断生,倒入煎好的土豆条翻炒均匀。
9、放入西红柿翻炒均匀,稍微焖一会儿,烧熟,最后加入味精调味,出锅,装入盘中即可。
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