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“酒色”解密：如何通过颜色判断葡萄酒的优劣

时间：2018-07-20 21:01:06 来源：智者App作者：颜色点击：

如果是小姐姐看到下面这张图，会不会跟我一样想到口红色号！！！反正想到的第一件事应该不会是葡萄酒。

为什么会呈现出不同颜色

与葡萄品种有关

葡萄果皮中的花青素决定了葡萄的颜色，因此不同品种的葡萄都有自己独特的颜色，像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色通常是深黑偏蓝紫，而歌海娜和黑皮诺葡萄的颜色就比较浅，色调上偏橘红。

因此，葡萄酒颜色也会随着果皮中色素含量的高低而有所不同，如同为红葡萄品种，赤霞珠酿制的葡萄酒颜色较深浓；黑皮诺酿制的则比较浅，多为宝石红色；而西拉的却是带有些许紫色的深红色葡萄酒。

与酿造工艺有关

色素只存在于葡萄皮中，因此浸皮时间的长短才是葡萄酒颜色的决定性因素。

浸皮就是将发酵中或未经发酵的葡萄汁长时间和葡萄皮接触的过程。刚开始酿酒的时候，酒汁通常是无色的。浸皮时间越长，葡萄皮里的花青素被萃取得越多，酒的颜色越深。

PS：红葡萄也可以酿白葡萄酒的，不酿皮或者短时间酿皮就好啦。

与葡萄的成熟度有关

葡萄越成熟糖份越高，葡萄皮的颜色也就越深，酒色自然也会呈现出深色，特别是受到强烈日照的葡萄酿成的酒。

与酸有关

红酒的色调也深受酸味的影响，酸味越高的红酒颜色越发鲜红；酸味较低的红酒则越偏蓝紫色。

与陈年有关

红酒在陈年的过程中，红色素减少，颜色逐渐变淡，由紫红色调变为褐红或橘红色，到了老年期便只剩下淡淡的砖红色。葡萄酒的颜色都有哪些？

红葡萄酒的颜色主要为：紫红色、宝石红色、石榴红色、黄褐色和棕红色，红葡萄酒随着酒龄增长，颜色由深入浅。

白葡萄酒的颜色主要为：柠檬绿、柠檬黄、金黄色、琥珀色、棕色，白葡萄酒的颜色随着酒龄的增长会由浅入深。

桃红葡萄酒颜色多样，不总是粉色。

葡萄酒颜色的内涵

当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：

中心点的位置，称“酒眼”（Eye/Bowl）；

酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（Middle Colour），通常最容易察觉颜色的变化；

最外端的边缘，一个是最外围无色如水的“水色边缘”（Rim Edge），另一个是本色边缘（Rim Proper）。

1、颜色深度（Intensity of Color）

一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。

2、透明度（Opacity）

葡萄酒的透明度可以告诉我们酿酒葡萄品种和酒龄。

3、中心色调（Color Core）

常说的葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中间色带的色调，观察中心色调可以预判酒龄。

廉价酒的中心色调一般在2-4年内就会迅速变淡；

对于能够陈年10-14年的上乘美酒来说，颜色变化才刚刚开始。

4、边缘色调（Secondary Colors）

边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。

红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色；

白葡萄酒的边缘色一般是绿色或是禾杆黄色。

5、边缘色带（Rim Variation）

边缘色带指的是边缘色调的宽度。

陈年越久的葡萄酒的边缘色带越宽；

边缘色带较窄说明该酒的酒龄较短；

红葡萄酒边缘若有淡淡的蓝色，说明该酒酸度较高。通过颜色，你能知道什么？

1、酒的年纪

红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅，由原来的紫色、紫红色向橙色发展，最后是砖红色或棕色，酒的边缘颜色也会变淡，由原来的紫色边缘，渐渐向石榴红色、黄褐色或棕色过渡。

如果你看到一瓶棕红色的葡萄酒，那么这酒至少陈酿了5 年以上。时间越久酒里的单宁也越少，酸度降低，新鲜的果味会变成水果干、蘑菇、树叶、皮革等味道；

白葡萄酒的色泽是越来越深，颜色会从浅绿或者黄色慢慢向棕色发展，同时演化出一些蜂蜜、蜂蜡、太妃糖或坚果的味道，但白葡萄酒的边缘颜色也是会越来越淡的。

2、酒的酒体

普遍来说，葡萄酒的颜色深浅与它的酒体、风格是相对应的。

颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，口感更好，当然单宁含量也稍高。

3、酒的品质

如果葡萄酒的边缘密度比较高，可能是酒体扎实、酿得不错的酒。

如果葡萄酒边缘密度看上去很稀疏，有可能是葡萄在成熟期雨水较多，要不就是破皮的葡萄。

4、酒的产地

酒眼颜色深的葡萄酒产自纬度靠近赤道的葡萄产区，这种颜色深的葡萄酒在舌间会有强烈口感；而颜色较浅的葡萄酒通常产自离赤道较远的葡萄产区，比较寒冷的地方或者葡萄生长时缺乏阳光照射的地方，其酒质比较优雅细致。

5、判断是否变质

观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。

不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，明亮通透的酒一般是一瓶好酒，如果看起来颜色暗淡无光、浑浊、不明亮，可能这酒已经变质了呢。

品葡萄酒时，颜色固然重要，但还是要结合品尝时感受到的风味，综合在一起来判断，才能得出更全面更准确的结果。

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